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anform !
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octobre - novembre 2014
Sucre
Le sucre a mis du temps à trouver sa place dans
la cuisine française. Aux XIV
e
et XV
e
siècles, alors
qu’il apparaît dans 70 % des recettes de cuisine en
Grande-Bretagne et 50 % des italiennes, seuls 8 %
des listes d’ingrédients en font mention en France.
Cette originalité s’efface sensiblement au cours des
XV
e
et XVI
e
siècles. Àpartir du XVII
e
siècle, les Fran-
çais se distinguent de nouveau par cette antinomie
entre sucré et salé : pas de sucre avec la viande, les
poissons, les légumes mais du sel ; pas de sel avec
les fruits sucrés, les crèmes, les gâteaux, et autres
desserts mais du sucre.
(Source :
Histoire de goût,
Jean-Louis Flandrin)
.
sucre
Dossier
Sommelier
Le meilleur sommelier du monde est suisse. Il
s’appelle Paolo Basso, a 47 ans et a été sacré
en 2013 à Tokyo, juste devant la Canadienne
Véronique Rivest, première femme de l'histoire
de la sommellerie à monter sur le podium d'un
concours mondial. Ces professionnels sont
capables de distinguer toutes les nuances et sub-
tilités d’un vin (terroir, année de récolte, définition
des arômes…). Et, donc, distinguer des milliers
de références !
Le sucre =
un antidouleur !
Une petite quantité
de solution sucrée
administrée par
la bouche peut
efficacement réduire la
douleur chez le bébé
de moins d’1 an lors de
procédures douloureuses
comme les piqûres et les
prises de sang.
EN
CHIFFRES
87 %
des Français considèrent que le
sucre est“bon pour le moral”.
Le sucre est en effet associé
à des valeurs positives telles que
le plaisir (91 %),le goût (92%)et
l’énergie (89%).
Source :3
ème
enquête collective
du sucre - Opinionway,2014.
