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octobre - novembre 2014
Dossier
Bonbon
Un bon exemple d’aliment
apprécié par la très grande majo-
rité des enfants, toutes origines
confondues. Difficile d’expliquer
médicalement pourquoi, mis à
part que le sucre stimule une
endorphine de plaisir et qu’il en-
gendre une sensation de satiété.
Les bonbons, très caloriques,
sont aussi une excellente source
d’énergie. Ils sont souvent syno-
nymes de récompense et donc
toujours dégustés avec délice.
Bagage
Chacun naît avec un bagage
génétique différent. De ce fait,
on ne perçoit pas les saveurs
avec la même intensité. Certains
ne supporteront pas l’amertume
de la bière, d’autres adore-
ront les fruits acides. Ceci est
uniquement dû à nos capacités
sensorielles et seuils de sensibi-
lité programmés génétiquement.
Il n’existe donc pas de “bon” ou
de “mauvais” goût universel.
Bruit
Un repas pris dans le bruit a
moins de goût. C’est pourquoi
les repas servis dans les avions
nous semblent moins savoureux.
Le bruit des moteurs ajouté à
ceux de la cabine entraîne une
baisse de la sensibilité du palais.
Il ressort en effet d’une étude
réalisée en Angleterre que plus
le bruit augmente, plus notre
perception du goût diminue.
Au contraire, manger dans une
ambiance sonore agréable nous
permet de mieux apprécier les
saveurs, ce qui n’a pas échappé
à certains restaurateurs…
