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anform !
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octobre - novembre 2014
Vert
Pourquoi les enfants
n’aiment-ils pas les légumes
verts ? Du moins, pourquoi
leur préfèrent-ils souvent
les frites ? Aucune raison
valable ! Le vert n’a rien
d’effrayant ou de moins
appréciable pour les enfants.
Aux parents de les présenter
comme un plat succulent...
Vanille
En 1841 à La Réunion, un jeune esclave,
Edmond Albius, est à l'origine de la
découverte du procédé de pollinisation qui
va révolutionner la culture de la vanille.
Il suffit de presser légèrement la fleur en
soulevant la cloison mobile qui sépare les
étamines des stigmates. C’est cette décou-
verte qui va permettre l'essor de la culture
sur l'île de La Réunion qui sera un temps la
première exportatrice de vanille du monde.
La Réunion ne produit plus aujourd’hui
que 18 tonnes de vanille verte.
Les recherches
portent actuellement sur les
novel
foods
(nouveaux aliments). Ils correspondent aux
aliments peu ou pas consommés dans la communauté
européenne avant 1997. Ces nouveaux aliments peuvent
avoir une origine végétale ou animale, être issus d’une culture
alimentaire étrangère ou être produits par la recherche scientifique ou
technologique. Le krill, source de nourriture importante pour les baleines, est
utilisé pour fabriquer de l'huile entrant dans la composition de certains aliments
ou boissons. C'est un exemple de
novel food.
Il y en a d’autres : l’écorce de
magnolia, la gomme de guar, la pulpe déshydratée de fruit de baobab. Dans un
avenir plus ou moins proche, l’huile d’olive pourrait être remplacée par une algue
unicellulaire, très riche en oméga-3. Des morceaux de viande conçus in vitro à partir
de cellules pourraient également recevoir l’agrément.
Dossier
