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anform !
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octobre - novembre 2014
Viande et poisson
selon la corpulence
Les œufs, viandes et poissons
contiennent des protéines, subs-
tances qui permettent notam-
ment à notre corps de réparer
l'usure normale des tissus. pour
les quantités, c'est selon votre
gabarit : comptez 75 à 100 g
par jour pour une femme et
175 à 200 g pour un homme. Les
portions peuvent être prises sur
un seul repas ou divisées pour
deux repas.
Les matières
grasses :
oui, mais crues !
il ne faut pas supprimer les matières
grasses. Elles sont essentielles, no-
tamment au niveau cérébral où elles
jouent un rôle dans la fabrication
des gaines de myéline qui entourent
les neurones. Elles sont également
indispensables au bon cholestérol. Les
quantités, c'est environ 30 g de beurre
et 30 g d’huile par jour et par per-
sonne (2 cuillères à soupe). Attention,
elles doivent cependant être consom-
mées crues. “Ce sont les épices et
les aliments qui apportent le goût au
plat, pas les matières grasses, assure le
Dr Barru. Sur une poêle portée à très
haute température, on peut très bien
faire cuire des viandes et des légumes
en ajoutant un peu d'eau pour faire
décoller les sucs. Il faut tester le
colombo de cabri ou le court-bouillon
de poisson cuits sans matière grasse :
c'est délicieux !” Et comme il faut
aussi se faire plaisir, on s'autorise une
friture, une à deux fois par mois.
Quelles quantités ? Pour qui ?
Aliments
pour un
enfant
de 10 ans
(2 200 kcal)
pour une femme
d’activité moyenne
(2 200 kcal)
pour un homme
d’activité moyenne
(2 700 kcal)
pour un homme
d’activité intense
(3 400 kcal)
Fromage
40 g
40 g
40 g
40 g
2 yaourts natures
2 x 100 g
2 x 100 g
2 x 100 g
2 x 100 g
Viandes, poissons, œufs
125 g
75 à 100 g
175 à 200 g
275 à 300 g
pain
220 g
200 g
250 g
400 g
Féculents
250 g
250 g
350 g
500 g
Légumes
350 g
300 g
300 g
400 g
Fruits
300 g
300 g
300 g
400 g
Beurre
30 g
30 g
30 g
45 g
huile
35 g
30 g (2 c. à soupe)
30 g
50 g
Trois fruits par jour
et légumes à volonté
crus, cuits à l'eau ou à la vapeur, les
légumes peuvent être consommés
à volonté. Attention aux fruits, car
ils contiennent du sucre, le fructose.
Limitez donc, à trois portions par
jour. par une portion, on entend une
orange ou une banane, deux figues-
pommes, un demi-melon, un demi-
ananas, une mangue ou encore un
verre de jus sans sucres ajoutés.
© ISTOCKPHOTO
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