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anform !
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octobre - novembre 2014
Mille feuilles
Effeuillez
PAR LG
l’artichaut !
L'artichaut, on l'aime un peu, beaucoup, passionnément... Blanc ou vert, on
aime à le déshabiller, à tremper délicatement ses feuilles dans une vinaigrette
savamment dosée. En novembre, c'est la pleine saison, n'hésitez pas. Chaud,
l'artichaut !
nutrition
P
remière chose à faire, le sou-
peser. Choisissez un artichaut
lourd, dur au toucher, avec
des feuilles serrées, fermes et
cassantes. Regarder également le bord
des feuilles. Si elles sont noires, cela veut
dire que sa cueillette remonte à quelque
temps.Évitez les légumes dont les feuilles
du dessous sont abîmées.Conservez votre
artichaut aux frais dans le bac à légumes
durant 2 ou 3 jours. S'il est cuit, consom-
mez-le dans la journée, car il développe
des composés toxiques.
30 MIN À LA VAPEUR
Lavez-le à grande eau et cassez la tige.
Enlevez les feuilles dures du bas et mettez
tout de suite votre artichaut à cuire. Il ne
faut pas le laisser à l'air libre, car la base
s'oxyde et noircit très vite. Vous pouvez
ensuite le cuire en utilisant un autocui-
seur (30 min), un cuit-vapeur (30 min)
ou une cocotte-minute (25 min). Quand
les feuilles se détachent facilement, c'est
qu'il est bien cuit.
