octobre - novembre 2014
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anform !
87
Préparation :
10 min
Cuisson :
20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
8 fonds d'artichaut
10 cl de
crème fraîche 1 oignon
1 cube de bouillon de poulet
sel
poivre
Préparation :
mettez dans une
marmite les fonds d'artichaut,
l'oignon coupé en 4, le cube de
bouillon de poulet, sel et poivre.
couvrir d'eau et laisser cuire.
Mixez les légumes en ajoutant le
bouillon en fonction de la con-
sistance voulue. Filtrez le velouté
puis ajouter la crème fraîche.
Dégustez bien chaud.
Crème d'artichaut
nutrition
RICHE EN FIBRES
L'artichaut est riche en fibres, en potas-
sium, en fer, en cuivre, en manganèse,
en zinc, en phosphore, en calcium et
magnésium. Il est également pourvu de
nombreuses vitamines comme celles
des groupes B et C connues pour leurs
effets antifatigue et anti-oxydant. Il per-
met de mieux traiter les fonctions d'éli-
mination urinaire et intestinale. L'arti-
chaut contient également du folate et
de l'inuline.
250 TONNES
Le violet de Provence, le camus de Bre-
tagne et le blanc hyérois sont autant
de variétés d'artichauts que cultivent
la quinzaine de producteurs réunion-
nais. Ils fournissent chaque année
250 tonnes du légume, auxquelles
s'ajoutent 10 tonnes provenant de Mé-
tropole.
VELOUTÉS, FARCIS ET SALADES
Consommé chaud ou froid, il existe des
centaines de recettes à base d'artichaut.
Ainsi, le légume peut se déguster en ve-
louté, en crème, en farci, en bouillon, en
carry, en quiche… vous pouvez même
en faire des verrines. Préparé en salade,
découpé en dés, ce légume s'apprête
délicieusement bien avec une salade de
poivrons rouges, quelques olives noires
et un oignon rouge émincé, le tout as-
saisonné d'une sauce à l'huile d'olive et
au vinaigre balsamique, avec quelques
fines herbes et un peu d'ail.
“Le mé-
tier est difficile, c'est ce
qui explique qu'il y a peu de pro-
ducteurs. Il faut se lever tôt pour
être au champ dès 6 h, être sous
le soleil toute la journée, porter
des charges lourdes sur un terrain
en pente. Cette culture demande
beaucoup de patience, car il faut
un an pour pouvoir récolter un
artichaut. La saison est en octobre.
Une fois la récolte effectuée,
on taille le pied, on entretient la
parcelle. Il faut “gratter”, arracher
les herbes, mettre du produit. Un
plan donne 3 artichauts. Mais cela
dépend de la pluie. Notre grand
problème ici, c'est l'eau. C'est
aussi un légume qui ne rapporte
pas beaucoup financièrement.
D'autant plus que les produits
contre les insectes sont très chers
et que l'on n'est pas subvention-
nés. Je cultive 6 ha et récolte
environ 10 000 artichauts. Je les
vends 1 pièce, parfois moins, au
marché de gros de Saint-Pierre
qui répartit la production dans les
grandes surfaces et les marchés.
C'est un métier qui ne nourrit
pas son homme. Quand je vais
prendre ma retraite, il n'y aura plus
d'artichaut venant du Plate à La
Réunion, se désole le producteur.
Pourtant, avant, tout le monde
cultivait des artichauts ici.”
“Il faut 1 an pour récolter un artichaut”
Pierrot Zulmée, producteur au Plate Saint-Leu, a grandi dans les champs
d'artichauts que cultivaient son père et son grand-père. il est aujourd'hui l'un
des 2 derniers producteurs d'artichauts du plate.
