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septembre - octobre 2016
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est aussi très riche en vitamines et
en minéraux mais pauvre en calo-
ries. L’eau de coco renferme moins
de 5% de glucides (du saccharose
et du sorbitol): idéal pour ceux et
celles qui font la chasse aux kilos.
L’ethnologue Marie-Claire Bataille-
Benguigui écrit même que
“cette
eau bienfaisante aux multiples effets
est un véritable cadeau de la nature
à l’homme”
. Donc, que vous soyez
sportif de haut niveau ou “patate de
canapé”, buvez de l’eau de coco à
volonté !
L’eau de coco, c’est
(pour 100 ml)
seulement
23 kcal !
- 280 mg de potassium
- 25 mg de phosphore
- 24 mg de calcium
- 23 mg de magnésium
Conservation révolutionnaire
Une fois la coco ouverte, il faut boire son eau sans
attendre… sinon le liquide perd rapidement ses propriétés
nutritionnelles et fermente. Certes, la pasteurisation à
température élevée (Uht) permet de conserver l’eau de
coco mais elle perd sa saveur et ses nutriments. C’est
l’organisation des nations Unies pour l’alimentation
et l’agriculture (Fao) qui a trouvé, en 1997, la solution :
un nouveau procédé de stérilisation à froid qui permet
d’embouteiller une eau de coco biologiquement pure
sans rien perdre de son goût, ni de ses propriétés
nutritionnelles. Ce procédé devrait être mis gratuitement
à la disposition des fabricants des pays tropicaux qui
pourront alors faire découvrir les bienfaits de l’eau de coco
au monde entier.
Stérile, riche en minéraux et isotonique (sa composition
en électrolytes est proche de celle du plasma sanguin),
l’eau de coco peut remplacer le sérum physiologique en
perfusion intraveineuse
(1)
. Durant la guerre du Pacifique,
entre 1941 et 1945, l’eau de coco a ainsi été utilisée pour
faire des transfusions aux soldats blessés. et, en 2001, en
inde, ce “plasma végétal” a sauvé de nombreuses victimes
du tremblement de terre de Gujarat.
1 : Campbell-Falck D, thomas t, Falck tm, tutuo n, Clem k (2000).
The
intravenous use of coconut water.
am. J. emerg. med.
en intraveineuse !