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mars - avril 2015
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Œuf de caille
L’œuf de caille serait une arme
puissante contre les allergies !
Les
propriétés de ce petit œuf suscitent
depuis les années 1970 l’intérêt des
scientifiques.Les études ont d’abord
porté sur l'asthme, puis sur les mala-
dies allergiques dans leur ensemble
(rhinite, conjonctivite), ainsi que
sur certaines maladies de peau
(prurigo, eczéma, psoriasis).Ainsi,
l’ovomucoïde de l’œuf de caille
serait le plus puissant inhibiteur de
la trypsine humaine, en jeu dans la
réaction allergique.
Protéines
L’œuf est considéré comme la “protéine”de référence par l’OMS.Parce
que
ses protéines contiennent tous les acides aminés
dont notre corps a
besoin.En plus, c’est aussi la protéine la moins chère du marché, devant les
produits laitiers, la volaille, le fromage et la viande rouge.
2œufs apportent autant de protéines que 100 g de viande ou de poisson,
soit 12 g de protéines pour 100 g d’œuf.Elles sont réparties en quantité
quasi équivalente entre le blanc et le jaune.
Résistante
La coquille de l’œuf de poule peut
résister à une pression (statique)
de 4 kilos !
Pourtant, elle ne pèse
que 6 grammes.Cela est dû à
l’organisation des cristaux minéraux
(en forme de chaîne) qui forment la
coquille et à son élasticité.
Self-défense
L’œuf est destiné à protéger
l’embryon de toute invasion
microbienne pendant son dévelop-
pement.Il dispose donc d’un arsenal
remarquable de défense.
Sa coquille
assure un rôle de barrière physique.
Quant au blanc d’œuf, ce n’est pas
un milieu propice au développement
microbien.“
Son pHalcalin (entre
7,6 et 9,5), sa structure visqueuse
et hétérogène en font un environ-
nement qui limite la croissance
des bactéries.Àtempérature de
couvaison, son activitédevient alors
fortement bactéricide.De plus, le
pouvoir anti-salmonelle du blanc
s’améliore au cours des premiers
jours après la ponte lorsque l’œuf
est stockéàune température proche
de celle de la couvaison.”
ÀRennes
et à Tours, les chercheurs de l’Inra
tentent de comprendre ces méca-
nismes qui ouvrent des perspectives
prometteuses en santé humaine et
animale.
Poussin
Pas besoin de coq pour faire un œuf !
En revanche l'œuf ne peut pas
donner de poussin s'il n'est pas fécondé par un coq.D’ailleurs, les œufs
fécondés sont interdits à la commercialisation pour la consommation.
Parce qu’ils sont destinés à la reproduction.
“Si vous avez un poulailler,
pour savoir si l'œuf est fécondé, il faut attendre environ 5 jours avant de
regarder àtravers.Si l'œuf est fécondé, vous verrez apparaître des vais-
seaux sanguins”,
explique Rodrick-Vincent Trèfle.
nutrition