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mars - avril 2015
nutrition
Deux blancs
Pour savoir si un œuf est extra-frais :
“Une fois cassé, un
œuf extra-frais laisse apparaître deux blancs, l’un visqueux,
l’autre plus liquide”
, décrit Rodrick-Vincent trèfle, directeur
d’exploitation avicole.
Digeste
Les protéines des œufs sont mieux digérées quand elles
sont
ni trop cuites ni trop crues.
La cuisson idéale de
l’œuf est donc celle de l’œuf poché ou mollet.
Lettres
Pour tout savoir sur votre œuf, il suffit de lire
le code imprimé sur sa coquille !
(Exemple : 1 FRTSE 01)
• Le premier chiffre correspond au
mode
d’élevage
de la poule
0 - élevée en agriculture biologique
1 - élevée en plein air (2 m
2
de surface
herbeuse minimum)
2 - élevée au sol (dans un bâtiment
clos)
3 - élevée en cage (750 cm
2
par poule)
• Les deux lettres suivantes correspondent
au pays d’origine
(FR signifie France).
• Les trois dernières lettres et les deux der-
niers chiffres sont ceux du
site d’élevage
d’origine.
Jaune
L’un des composés du jaune d’œuf est actuellement à
l’étude.C’est la phosvitine.
C’est la protéine la plus riche
en phosphore
(elle en contient 10%), ce qui lui confère
une importante charge électrique négative lui permettant
de fixer la majorité des métaux.Elle pourrait
ainsi servir de vecteurs de calcium
dans l’alimentation humaine, en
prévention de l’ostéoporose par
exemple.Àsuivre, donc !
Source : Inra
Le saviez-vous ?
Pour les inséminations
artificielles, le jaune d’œuf
est classiquement employé
comme agent protecteur des
spermatozoïdes de mammifères.
Source : Inra