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novembre - décembre 2014
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Plus de fibres que
dans les autres fruits
L’effet bénéfique des fibres alimen-
taires (9,5 g/100 g) se fait sentir
sur la constipation, la diminution
du risque de maladies cardiovascu-
laires, du cancer du côlon et permet
un meilleur contrôle du diabète de
type 2.
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Vitamines
et oligo-éléments
Notamment les vitamines B3, B5,
B6, B9, le fer, le magnésium, le
potassium, le phosphore, le zinc, le
cuivre, le manganèse et le sélénium.
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Longue
conservation
La coco entière se conserve plus
facilement (2 semaines à l’air libre,
2 mois au frigo). En revanche,
débitée en morceaux, la coco se
gardera quelques jours à peine au
frigo. Mais rien ne vous empêche de
la congeler en morceaux ou râpée
(8 à 10 mois). Enfin, séchée, votre
coco pourra vous attendre plusieurs
mois, au sec, au “frais”et à l’abri de
la lumière.
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Apport calorique
élevé
Malheureusement, 85%des calories
de la noix de coco (353 kcal/100 g)
sont des lipides. Et 90 % des lipides
sont sous forme d’acides gras satu-
rés, habituellement facteurs d’aug-
mentation du mauvais cholestérol.
Toutefois, dans la coco, la moitié
d’entre eux sont sous forme d’acide
laurique, principal acide gras saturé
du lait maternel… qui, lui, agit posi-
tivement sur le cholestérol.
Lait de coco
Le lait de coco est obtenu à partir de
l’amande mature finement broyée, puis
hydratée et, enfin, pressée.Par concen-
tration du lait de coco, on obtient de la
crème de coco.
Comment l’ouvrir ?
• Passer une pointe ou une lame
de couteau à travers les “yeux”.
Cette partie est très tendre
et se perce facilement.Vous
pourrez ensuite extraire l’eau
de coco.
• Utiliser un gros couteau solide
ou un coutelas.Donnez des
petits coups, réguliers et
nombreux, tout autour de la
coque en la faisant tourner.Elle
se creusera petit à petit jusqu’à
céder, découpée par un trait
bien droit.Vous pourrez même
conserver les deux moitiés pour
amuser les enfants.
nutrition