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anform !
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mai - juin 2015
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de filet de vivaneau très frais
½botte de ciboulette ciselée
1 petit blanc de poireau
1 petit piment rouge
Le jus d’un citron vert
3 càs d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel
Tartare de vivaneau
aux saveurs piquantes
Préparation
20 min
Difficulté
Coût
Facile Économique
1.
Laver, couper en 2, épépiner et éli-
miner les membranes blanches du
piment.
2.
Émincer et mélanger avec
l’huile, le jus de citron, saler peu et
poivrer. Réserver au frais.
3.
Laver et
émincer finement le poireau.
4.
Le
faire blanchir 30 secondes, dans l’eau
bouillante salée.
5.
Puis, passer sous
l’eau très froide et égoutter.
6.
Décou-
per le poisson en cubes, et mélanger
avec la ciboulette, le poireau et la
sauce.
7.
Ajouter 1 ou 2 pincées de
fleur de sel,et servir.
PLAT
Carpaccio
de concombre
aux crevettes
ENTRÉE
Ingrédients pour 4 personnes
1 concombre
20 crevettes
2 yaourts
2 pincées de curry
4 brins de coriandre
4 càs d’huile d’olive
Sel et poivre
1.
Laver et couper le concombre en
très fines rondelles.
2.
Décortiquer
les crevettes en laissant la queue.
3.
Préparer la sauce avec le
yaourt, le curry, la coriandre
ciselée, l’huile. Saler et poivrer à
votre convenance.
4.
Disposer en
assiette en commençant par les
rondelles de concombre.
5.
Laisser
un espace au milieu pour mettre la
sauce et les crevettes par-dessus.
6.
Décorer avec quelques feuilles
de coriandre.
Préparation Difficulté
Coût
Facile
15 min
Raisonnable
© COOKLOOK
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