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mai - juin 2015
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nutrition
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Un des amidons les plus digestes
au monde !
Dans nos territoires, c’est la fécule extraite du
tubercule de dictame qui est utilisée. Composée à
90 % d’amidon (un glucide complexe), la fécule
de dictame est une excellente source d’énergie
grâce à sa digestibilité exceptionnelle. L’amidon de
dictame (même cru) est, par exemple, 4 fois plus
digeste que celui de la pomme de terre !
Une belle peau
Le tubercule de dictame possède
des propriétés cicatrisantes, émol-
lientes et adoucissantes pour la
peau. Il était utilisé par les Arawaks
et les Caraïbes, comme antidote
interne et externe pour soigner les
blessures causées par les flèches
empoisonnées à la sève du mance-
nillier. D’oùle nom d’
arrow-root
qui
signifie“racine à flèches”.
Cuisiner sans gluten
Nini (Périanin), productrice de dictame en Guadeloupe, confie :
“Même
sans gluten on peut réaliser des crêpes, des biscuits et même des
gâteaux avec la fécule de dictame !”
Le gluten est important surtout
pour la fabrication de pain,mais il est tout à fait possible de faire monter
un gâteau sans gluten grâce aux œufs et ceci même sans levure.
“Le
secret ? Ne pas préchauffer son four mais laisser monter doucement le
gâteau à four moyen.”
Les gâteaux ou biscuits à la dictame sont légers
et très digestes ! En plus des crèmes aromatisées avec ou sans lait, on
peut épaissir des soupes et des gratins, ou bien alléger une préparation
en remplaçant la moitié de la farine de blé par de la fécule de dictame.
Et la chlordécone ?
La dictame est un tubercule. Elle
peut subir la contamination des sols
par la chlordécone. C’est pourquoi
il vaut mieux choisir des circuits
sécurisés comme les pharmacies,
qui vendent une dictame labellisée
et soumise à des contrôles réguliers.
Àéviter : les sachets de dictame non
étiquetés sur les marchés.