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mai - juin 2015
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Les fruits séchés
Rien de tel pour doper l’énergie et remplacer le sucre de canne que les
fruits secs et séchés. Exotiques ou des pays tempérés, ils se déclinent à
l’envi. Gros plan avec Solange Valier, diététicienne.
PAR MB
La pêche !
font le plein d’énergie
1
Un fruit séché,
c’est quoi ?
On parle de fruit sec dès lors que le fruit
va être déshydraté, c'est-à-dire qu’il va
être dépossédé de presque toute l’eau
qui le constitue pour atteindre 75%du
poids initial. Cette déshydratation peut
se faire au four, en étuve ou même au
soleil. Cette technique confère au fruit
séché une concentration en minéraux
et oligo-éléments quatre à cinq fois su-
périeure à celle de leurs homologues
frais.Àcause de la perte d’eau,les ca-
lories sont elles aussi accentuées.Pour
une conservation optimale et pour
éviter une invasion de fourmis, il est
recommandé de garder les paquets au
réfrigérateur.
3
Riches en minéraux
et oligo-éléments
Les fruits secs sont de grands fournis-
seurs de minéraux. Ils sont particuliè-
rement riches en calcium,magnésium
et potassium, surtout la banane et la
figue séchées.L’atout majeur des fruits
secs est leur concentration en anti-oxy-
dants.Àpoids identique,les fruits secs
ont un pouvoir anti-oxydant plus élevé
que leurs équivalents frais.
4
Des fibres
pour le transit
Riches en fibres ramollies, les fruits
secs serviront à réguler un transit
intestinal perturbé. Ces fibres vont,
par ailleurs, favoriser la diminution du
mauvais cholestérol tout en protégeant
le bon cholestérol grâce à la présence
de polyphénols.Par exemple,100 g de
pruneaux couvrent un peu moins de la
moitié des apports quotidiens conseil-
lés en fibres.
2
Du concentré
d’énergie
Comme ses constituants sont
concentrés, le fruit sec a la particu-
larité d’être très riche en énergie. Il
sera donc l’allié essentiel des enfants
pour le goûter en remplacement des
sucreries type bonbons et gâteaux et
des sportifs qui veulent une récupéra-
tion rapide.Les végétariens et végéta-
liens en sont friands. Les adultes en
bonne santé pourront le consommer,
de préférence le matin. En revanche,
les personnes soumises à un régime
contrôlé en calories, ou les diabé-
tiques,ne devront pas en consommer
plus d’une fois par jour et en petite
quantité. L’idéal est de consommer
deux à trois fruits par jour, dont une
portion réservée aux fruits secs, de
l’ordre de 30-40 grammes par jour,
soit 3-4 abricots ou figues,3 lamelles
de banane, 2 cuillères à soupe de
raisins.
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