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anform !
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janvier - février 2015
nutrition
Le fait de râper les racines permet une cuissonplus rapide.
Laracine de malangase prépare enGuadeloupe sous forme
d’accras.
Épluchez et râpez quelques racines et morceauxde giraumon
très finement afind’obtenir unmélange mousseux.
Ajoutez une cuillère àsoupe de farine, 1 piment doux, des
cives ciselées, 2 gousses d’ail, dupersil et duthym.
Enfin,salez et poivrez lapâte que vous plongerez dans l’huile
très chaude.
Finement
râpée
Le +
Riche enamidon, le
malangacontient des
cristauxd'oxalate de cal-
cium(pouvant provoquer
laformationdes calculs
rénaux) et doit donc être
consommécuit.
Purée
à l’autocuiseur
Si l’igname possède une peau
coriace,difficile àpeler,elle s’attendritàla
cuisson.Il ne vous faudrapasplusde 10minutespour lacuire
àl’autocuiseur.Elle estdonc parfaite pour réaliser une purée
express !
Épluchez les ignames et rincez-les soigneusementpour
enlever l'amidonqu'elles contiennent.
Coupez-les encubes et faites-les cuire àl’autocuiseur
pendant 10minutes.
Réduisez enpurée àl'aide d'unmoulinoud’unpresse-purée.
Ajoutez dulait chaudetdubeurre salépuis
assaisonnez d'une grosse pincée de noixde muscade.C’estprêt !
©istockphoto , photoobJects
Galettes de pommes
de terre et malanga
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
500 g de pommes de terre, 250 g
de malanga, 2 oignons, 1 œuf,
3 cuillères à soupe de farine, sel et
poivre, huile.
Préparation
Épluchez les pommes de terre,
oignons et malanga. râpez le tout.
ajoutez la farine et l’œuf. salez et
poivrez, puis mélangez l'ensemble.
Dans une poêle, portez à ébul-
lition un peu d'huile et déposez
des amas de la préparation à l’aide
d’une cuillère à soupe. Faites
dorer les galettes de chaque côté.
Disposez sur un plat couvert de
papier absorbant. Dégustez chaud.
Le +
L’igname possède
despropriétésanti-
oxydantesgrâce
auxcomposés
phénoliquesqu’elle
contient.