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anform !
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janvier - février 2015
Top chrono
Bourrées de vitamines,
de protéines et de sels
minéraux, les racines
pays reviennent au
goût du jour. Voici
comment les cuisiner
vite et bien !
PAR BARBARA KELLER
10 min
pour cuisiner
les racines pays !
L
a patate douce, le topi-
nambour, le madère,
l’igname, le ka manioc,
le malanga… sont de
véritables trésors locaux. À l’abri
de la lumière, les racines pays se
développent et stockent toutes
leurs propriétés. Elles sont en effet
riches en fibres, en vitamines et en
sels minéraux. Certains tubercules
donnent par ailleurs des farines
très appréciées. C’est le cas de la
farine de manioc et de la farine de
dictame (riche en vitamine A, en
fer et en calcium) qui enrichissent
les préparations en sucres lents et
sels minéraux. Autre avantage, elles
se conservent longtemps. Enfin,
contrairement aux idées reçues,
elles peuvent être faciles et rapides
àcuisiner.
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