114 / 136
114
anform !
•
janvier - février 2015
Mini-choux
parfum
maracudja
DESSERT
Ingrédients pour 30 pièces
150 gde farine
80 gde beurre
30 cl de crème fleurette
3œufs
1 c àc de sucre
3 c às de siropde maracudja
1 pincée de sel
1 poche àdouille lisse
Sucre glace
1.
Préchauffer le four à200 °C(th 6/7).
2.
Faire fondre le beurre avec le sucre,
ajouter le sel et 25 cl d’eau. Mélanger
et retirer du feu.
3.
Ajouter la farine,
mélanger avec une cuillère en bois
jusqu’à ce que la pâte se décolle des
parois.
4.
Remettre sur feu doux et
laisser reposer 5 min pour que lapâte
se dessèche.
5.
Retirer du feu, ajouter
les œufs un par un, mélanger et verser
dans une poche àdouille.
6.
Dresser des
petits dômes sur une plaque recouverte
de papier sulfurisé.
7.
Enfourner 25 min.
Laisser refroidir.
8.
Battre la crème en
chantilly,puisajouter le siropetmélanger
délicatement.
9.
Couper les choux en2,
les garnir de crème.
10.
Saupoudrer de
sucre glace avantde servir.
Préparation Cuisson Difficulté Coût
30min Moyenne
40min
Économique
Ingrédients pour 4 personnes
75 gde farine
260 gde beurre
(200 gmou+ 60 genmorceaux)
5 cl de lait
6œufs
250 gde sucre + 1 c àc
2 pincées de sel
1 c às d’essence de café
Petits choux
au café
Préparation Cuisson Difficulté Coût
30min 30min Moyenne Économique
1.
Pour la pâte, verser dans une casse-
role 10 cl d’eau, le lait, 60 g de beurre
enmorceaux, 1 c àc de sucre et le sel.
2.
Mélanger jusqu’àébullitionet retirer du
feu.
3.
Ajouter la farine tamisée tout en
remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte
lisse.
4.
Remettre àchauffer, 1 min. Puis
mélanger avec lesœufsetobtenir une pâte
homogène.
5.
Préchauffer le four à210 °C
(th 7).
6.
Tapisser une plaque à four, de
papier de cuisson.
7.
Àl’aide d’une poche
àdouille, déposer des tasde pâte, de 4cm
de diamètre, bien espacés.
8.
Enfourner
15 à20 min. Laisser refroidir.
9.
Préparer
lacrème aubain-marie, sur feumoyenen
battant les œufs légèrement.
10.
Ajouter
250 gde sucre par petites quantités, faire
blanchir et laisser refroidir hors du bain.
11.
Travailler le beurre àlafourchette pour
le rendre crémeux et incorporer laprépa-
ration œufs/sucre.
12.
Mélanger délicate-
ment, puis ajouter l’essence et mélanger
encore unpeu.
13.
Trancher le chouau1/3
de sahauteur etgarnir de crème àlapoche
àdouille dentelée.
14.
Vous pouvez ajouter
duglaçage etungrainde caféauchapeau.
DESSERT
© cooklook
© cooklook