113 / 136
janvier - février 2015
•
anform !
113
Fabriquer sa
poche à douille
Si vous n’avez
pas de poche à
douille, utilisez
un sac de
congélation
auquel vous
couperez une
extrémité.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte à choux
150 gde farine
75 gde beurre
4œufs
Sel
1 c àc de graines de pavot
Pour la garniture
300gde queuesde langoustines crues
1 pomme granny
1 branche de céleri
1 échalote
1 c às de rouille
1 c às de vinaigre
1 c àc de moutarde
10 cl d’huile d’olive
1 c às de ciboulette hachée
1 jaune d’œuf
1 c àc de jus de citron
Éclairs aux langoustines
et rémoulade de pomme verte
Préparation Cuisson Difficulté Coût
40min 25min Long
àréaliser
Moyen
1.
Faire bouillir 25 cl d’eau avec
1 pincée de sel et 75 g de beurre.
2.
À l’ébullition, y jeter la farine en
remuant énergiquement avec une
cuillère en bois jusqu’à la formation
d’une boule qui se détache de la
casserole.
3.
Hors du feu, incorporer
les œufs entiers un àun en mélan-
geant bienàchaque fois.
4.
Sur une
feuille de papier sulfurisé beurrée,
dresser 6 éclairs de pâte avec une
poche àdouille enles espaçant bien.
5.
Enfourner à210 °C(th 7)pendant
20 min environ.
6.
Sortir les éclairs
quandils sont bien dorés et gonflés.
Les saupoudrer aussitôtde grainesde
pavot et les laisser refroidir.
7.
Faire
cuire pendant 3 à4min les langous-
tines dans 1 litre d’eau bouillante
salée additionnée de l’échalote, du
vinaigre et des feuilles de labranche
de céleri. Égoutter et laisser refroidir.
8.
Rincer et éponger la branche de
céleri. La couper en bâtonnets puis
diviser en fine julienne.
9.
Laver et
essuyer la pomme, enlever le cœur
etdétailler également enfine julienne
avec lapeau.
10.
Monter une mayon-
naise avec le jaune d’œuf, lamou-
tarde, le jus de citronet l’huile. Incor-
porer àlafin une cuillerée de rouille
pour enrelever le goût.
11
. Ouvrir les
éclairs par le côté avec des ciseaux
et garnir avec tous les éléments.
12.
Parsemer de ciboulette ciselée
avant de refermer les éclairs.
PLAT
nutrition
© cooklook