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janvier - février 2015
nutrition
peuvent entraîner des problèmes
gastriques et causer une déficience
en acides aminés. Le soja contient
également de grosses quantités
d’acide phytique. Cette substance
bloque l’absorption des minéraux
essentiels comme le calcium,le ma-
gnésium,le cuivre,le fer et surtout le
zinc dans les intestins. Le zinc
est indispensable au dévelop-
pement et au fonctionnement
normal du cerveau et du sys-
tème nerveux.Il joue unrôle es-
sentiel dans lasynthèse des
protéines et dans laforma-
tion du collagène (une
protéine qui est le consti-
tuant structural de l’os).
Il participe au contrôle
de la glycémie et aide à
protéger contre le diabète.
Il est aussi nécessaire pour
maintenir un système de
reproduction sain. Le zinc
entre par ailleurs dans
la composition de nom-
breuses enzymes et joue
un rôle important dans le
système immunitaire. Le
soja contient un des taux
de phytate le plus élevé de
toutes les légumineuses. Or, même
une cuissonlongue et lente ne peut
réduire cette substance. Seulement
des techniques de fermentation ai-
deront àbaisser ce bloqueur de nu-
triments. Alors que les compagnies
agroalimentaires peinent à enlever
ces substances, qui bloquent les
nutriments du produit fini. On re-
trouve de laprotéine de sojaisolée
dans laplupart des nourritures qui
remplacent la viande et les pro-
duits laitiers. En ce qui concerne
la consommation de soja chez
les enfants, il faut être prudent.
Les boissons au soja ne peuvent
pas remplacer le lait à 100 %.
S'ils sont intolérants aux produits
laitiers, il vaut mieux utiliser des
substituts adaptés àleur âge pour
ne pas perturber leur croissance.
Une trop forte consommation de
sojapeut entraîner undéveloppe-
ment précoce.
PRÉVENIR LA MÉNOPAUSE
Lors de la ménopause, l'orga-
nisme de la femme produit de
moins enmoins d'œstrogènes,en-
traînant des bouffées de chaleur,
une déminéralisation osseuse et
autres symptômes.Par sarichesse
en phyto-œstrogènes, le soja
serait intéressant pour limiter les
symptômes liés à laménopause.
En ce qui concerne la déminéra-
lisation osseuse, l’efficacité du
soja n’a pas été prouvée. Mieux
vaut consommer des produits
riches ou enrichis en calcium et
en vitamine D. Pour les bouffées
de chaleur,le sojaaurait tendance
à les atténuer, avec des risques à
trop fortes doses. Mieux vaut éga-
lement éviter de consommer le
soja en gélules qui contiennent
souvent de fortes quantités de
phyto-œstrogènes. D'autres com-
pléments alimentaires naturels
peuvent pallier ces symptômes. Il
yapar exemple l'huile d'onagre et
de bourrache en capsules, le yam
(issude l'igname) et le gattilier.
“Par sa richesse
en phyto-œstrogènes,
le soja est intéressant
pour limiter les
symptômes liés
à la ménopause.”
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