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janvier - février 2015
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nutrition
L
e sojaest une plante an-
nuelle qui peut atteindre
1,50 m de hauteur et
ressemble à un haricot
nain. Les graines des haricots de
sojasont soit jaunes,soit vertes,soit
rouges. Cette plante s'utilise pour
la fabrication d'huile, pour confec-
tionner une sauce épicée (le soja
ou tamari), du lait, du tofu (graines
écrasées en pâte), de la farine, des
germes consommés en légume, du
tourteau utilisé comme fourrage
pour les animaux...
BAISSE DU CHOLESTÉROL
Il est unaliment très prisédes végé-
tariens, des personnes intolérantes
augluten,au lactose,ouallergiques
aux œufs. Ce qui permet de pallier
certaines carences en protéines et
autres minéraux et aide à équili-
brer son alimentation. Pour rempla-
cer laviande, par exemple, on peut
alterner avec le steak de soja pour
un apport en protéines. Selon Lyvia
Rosil, diététicienne-nutritionniste,
"le
fait de consommer plus de soja au
détriment de la viande, entraîne une
diminution du taux de cholestérol
dans le sang. Par conséquent, une
diminution des maladies cardiovas-
culaires.On reconnaît des vertus à la
lécithine de soja pour faire baisser
le cholestérol".
Mais attention, une
tropgrande consommationpeut être
néfaste pour la santé. La nutrition-
niste explique que
"le soja contient
des substances qui perturbent le
système endocrinien de la femme,
s'il est consommé en trop grande
quantité. Ces substances sont les
phyto-œstrogènes qui ressemblent
beaucoup aux hormones féminines
(œstrogènes). Ceci peut altérer le
fonctionnement hormonal".
Des
études ont montré que chez les
Asiatiques et les Européennes, la
consommationde sojapeut influen-
cer la prolifération des cellules
cancéreuses du sein. L'Agence na-
tionale de sécuritésanitaire de l'ali-
mantation(Anses)aétabli une dose
journalière pour limiter les risques
à1 mgpar kilo de poids et par jour
(soit 60 mg pour une femme de
60 kg).
TROUBLES GASTRIQUES
Même mise en garde sur les anti-
nutriments que les fèves de soja
produisent naturellement. Ce sont
des ingrédients phytochimiques qui
peuvent causer des problèmes de
santé graves s'ils sont consommés
en trop grande quantité. Le soja
non fermenté contient de grosses
quantités de toxines naturelles
connues sous le nom d’anti-nutri-
ments, qui proviennent principale-
ment de l’enveloppe de lafève.Elles
bloquent laproductiondes enzymes
nécessairesàladigestionet àl’assi-
milation des protéines et des glu-
cides. Ces inhibiteurs enzymatiques
Asiatique ou
américaine ?
la fève de soja est un petit
grain de couleur verte qui
pousse dans une cosse,
accroché à une plante
annuelle découverte
et cultivée en asie.
Néanmoins, aujourd’hui,
c’est aux États-Unis que
l’on cultive le plus de
soja. on cueille les fèves
très jeunes de telle sorte
qu’elles ne deviennent pas
farineuses. au goût, la fève
de soja possède un léger
arôme de noisette.
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