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juin - juillet 2015
Mini-choux
fruit de la passion
DESSERT
Ingrédients pour 30 pièces
150 gdefarine
80 gdebeurre
30 cl decrèmefleurette
3œufs
1 càcdesucre
3csdesiropdefruitdelapassion
1 pincéedesel
1 pocheàdouillelisse
Sucreglace
1.
Préchauffer le four à 200 °C
(th6/7).
2.
Fairefondrelebeurreavec
lesucre, ajouter lesel et 25 cl d’eau.
Mélanger et retirerdufeu.
3.
Ajouter la
farine, mélanger avecunecuillèreen
bois jusqu’àcequelapâtesedécolle
des parois.
4.
Remettre sur feu doux
et laisser reposer 5 min pour que la
pâte se dessèche.
5.
Retirer du feu,
ajouter les œufs unpar un, mélanger
et verser dans une poche à douille.
6.
Dresser des petits dômes sur une
plaquerecouvertedepapier sulfurisé.
7.
Enfourner 25 min. Laisser refroidir.
8.
Battre la crème en chantilly,
puis ajouter le sirop et mélanger
délicatement.
9.
Couper les chouxen
2, lesgarnirdecrème.
10.
Saupoudrer
desucreglaceavantdeservir.
Préparation Cuisson Difficulté Coût
30min Moyenne
40min
Économique
Ingrédients pour 4 personnes
75 gdefarine
260 gdebeurre
(200 gmou+ 60 genmorceaux)
5 cl delait
6œufs
250 gdesucre+ 1 càc
2 pincées desel
1 càs d’essencedecafé
Petits choux
au café
Préparation Cuisson Difficulté Coût
30min 30min Moyenne Économique
1.
Pour lapâte, verser dans unecasse-
role 10 cl d’eau, le lait, 60 gdebeurre
enmorceaux, 1 càcdesucreet lesel.
2.
Mélanger jusqu’àébullitionetretirerdu
feu.
3.
Ajouter lafarine tamisée tout en
remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte
lisse.
4.
Remettreàchauffer, 1min. Puis
mélanger avec les œufs et obtenir une
pâte homogène.
5.
Préchauffer le four
à210 °C(th7).
6.
Tapisser uneplaque
àfour, depapier decuisson.
7.
Àl’aide
d’unepocheàdouille,déposerdestasde
pâte, de4cmdediamètre, bienespacés.
8.
Enfourner 15 à20 min. Laisser refroi-
dir.
9.
Préparer lacrèmeaubain-marie,
sur feumoyenenbattant les œufs légè-
rement.
10.
Ajouter 250 gde sucrepar
petites quantités, faireblanchir et laisser
refroidir hors du bain.
11.
Travailler le
beurreàlafourchettepour lerendrecré-
meux et incorporer lapréparationœufs/
sucre.
12.
Mélanger délicatement, puis
ajouter l’essenceet mélanger encoreun
peu.
13.
Trancher lechouau1/3 desa
hauteur et garnir decrèmeàlapocheà
douilledentelée.
14.
Vouspouvezajouter
du glaçageet un grain decaféau cha-
peau.
DESSERT
© COOKLOOK
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