75 / 100
juin - juillet 2015
•
anform !
75
Fabriquer
sa poche
à douille
Si vous n’avez
pas de poche à
douille, utilisez
un sac de
congélation
auquel vous
couperez une
extrémité.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte à choux
150 gdefarine
75 gdebeurre
4œufs
Sel
1 càcdegraines depavot
Pour la garniture
300 gdequeues decrevettes crues
1 pommegranny
1 branchedecéleri
1 échalote
1 càs derouille
1 càs devinaigre
1 càcdemoutarde
10 cl d’huiled’olive
1 càs deciboulettehachée
1 jauned’œuf
1 càcdejus decitron
Éclairs aux crevettes
et rémoulade de pomme verte
Préparation Cuisson Difficulté Coût
40min 25min Long
àréaliser
Moyen
1.
Fairebouillir 25 cl d’eauavec1 pincéedesel et 75 gdebeurre.
2.
Àl’ébullition, y jeter lafarineenremuant énergiquement avecune
cuillère en bois jusqu’àlaformation d’uneboulequi sedétachede
lacasserole.
3.
Hors du feu, incorporer les œufs entiers unàun en
mélangeant bienàchaquefois.
4.
Sur unefeuilledepapier sulfurisé
beurrée, dresser 6 éclairs de pâte avecune poche àdouille en les
espaçant bien.
5.
Enfourner à210 °C(th7)pendant 20minenviron.
6.
Sortir les éclairs quandils sont biendorés et gonflés. Les saupou-
drer aussitôt degraines depavot et les laisser refroidir.
7.
Fairecuire
pendant 3 à4 min les crevettes dans 1 litre d’eau bouillante salée
additionnéedel’échalote, duvinaigreet des feuilles delabranchede
céleri. Égoutter et laisser refroidir.
8.
Rincer et éponger labranchede
céleri. Lacouper enbâtonnets puis diviser en fine julienne.
9.
Laver
et essuyer lapomme, enlever lecœur et détailler également en fine
julienne avec la peau.
10.
Monter une mayonnaise avec le jaune
d’œuf, lamoutarde, le jus decitronet l’huile. Incorporer àlafinune
cuilleréederouillepour enrelever legoût.
11
. Ouvrir les éclairs par le
côtéavecdes ciseauxet garnir avectous les éléments.
12.
Parsemer
decibouletteciseléeavant derefermer les éclairs.
PLAT
nutrition
© COOKLOOK