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anform !
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février - mars 2015
nutrition
Aubout de24 h, fermer hermétiquement le
récipient. Lafermentationdure1 semaineàtem-
pératureambiante. Leproduit dans sasaumurede
fermentationest stableet peut êtreconservéune
année.
Les lalos fermentés doivent être rincés à
l’eauavant consommation.
L’ajout devinaigre
peut faciliter le rinçagedes lalos gluants. Une fois
lebocal ouvert, les lalos doivent êtreconservés au
réfrigérateur et consommés rapidement.
Avec
lalacto-fermentation, les lalos perdent leur gluant,
demeurent fermes et croquants.
Enoutre, ils
présentent unesaveur agréablement acidulée. Ils
sont prêts àêtreconsommés sans cuisson, comme
des cornichons.
Une recetteadaptableàtous
les végétaux : bananes vertes, papaye, carottes,
citrouille, navet, chouchou...
Nettoyer unrécipient
fermant hermétiquement
et résistant àlacorrosion.
Pourquoi pas des gombos fermentés ?
Les bocaux doivent être
propres,
mais il n'est pas
nécessaire de les ébouillanter.
Le sel et l'acide lactique
empêchent d'eux-mêmes
la prolifération de germes
indésirables. S'assurer
que l'on a mis la quantité
suffisante de sel.
Fermer hermétiquement
les bocaux
(des bocaux à
confiture qui se vissent font
l'affaire).
Si l'on souffre
d'hypertension
et que l'on
suit un régime sans sel,
dessaler les végétaux
en
les rinçant bien à l'eau douce
avant consommation.
Yplacer les lalos lavés,
triés et pesés.
Cerécipient est ensuitecomplétéà
ras bordavecunesaumurecomposée
d’eau, desel à3% dupoids total
(eau+ lalos)et d’épices selonvos
goûts (herbes et condiments).
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Quelques précautions à prendre…