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février - mars 2016
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anform !
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Quels modes de
cuisson privilégier ?
“La température douce au four, le court-
bouillon et la cuisson à la vapeur”
, recom-
mande Marie-Antoinette Séjean. Cham-
pionne du goût et de la légèreté, la vapeur
douce cuit uniformément les aliments et
ne les dessèche pas. Le gras des viandes
fond et les pesticides des légumes sont
entraînés dans le compartiment inférieur
de l’appareil (dont l’eau ne doit pas être
consommée).
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Vaut-il mieux manger
cru ou cuit ?
La
rawfood diet,
régime à base de nour-
riture crue, fait fureur aux États-Unis.
Échappant à la cuisson, les aliments
crus afficheraient des taux de vitamines,
de sels minéraux et d’oligoéléments net-
tement plus intéressants. Pourtant, ses
détracteurs lui opposent de mener à un
déséquilibre nutritionnel. Car certains
aliments ne peuvent être mangés que
cuits (pommes de terre, riz, céréales…).
De plus, la cuisson reste le meilleur
moyen de détruire virus, bactéries et
parasites que peuvent contenir les ali-
ments. En définitive, alternez le cru et le
cuit. Le cru pour “vitaminer” les repas,
le cuit pour bien digérer les fibres, sans
irriter les intestins.
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Comment allier légèreté et gourmandise ?
Avec une valeur calorique nulle, les épices entières (plus
savoureuses que moulues) et les aromates sont nos meilleurs alliés.
“Privilégiez les épices (poivre, gingembre, cumin, cari, coriandre, cur-
cuma, piment, etc.) pour exhausser les arômes d'un plat chaud. La
matière grasse, contenue dans le poisson ou la viande, peut suffire.
Pour épaissir une sauce, mixez des légumes (cuits dans le jus de
la viande ou du poisson) avec un peu de maïzena. La sauce sera
gourmande et les épices feront le reste”
, suggère Sandrine Parfait,
blogueuse culinaire. Petit cousin des aromates, les bouillons (de
légumes ou de volaille) remplacent l’huile lors de la cuisson de vos
viandes mijotées. Dernière astuce : choisissez les légumes de saison
et locaux, car étant cueillis à maturité, ils seront plus savoureux.
Desserts légers
- Préférez les desserts aux fruits (salades de fruits, sorbet, etc.) ou utilisés dans des cuissons simples (bananes
au four, crumble de caramboles, d'ananas…).
- Utilisez du sucre ou des édulcorants naturels (type stévia) et surtout pas les édulcorants artificiels comme
l’aspartame. Il est préférable d'apprendre à manger moins sucré plutôt que d'utiliser les sucres de synthèse.
- Évitez la gélatine animale dans vos recettes. L'agar-agar, à base d'algues, s’avère plus sain et reste un gélifiant
très efficace pour les plats sucrés comme salés.