81 / 100
©ISTOCKPHOTO
février - mars 2016
•
anform !
81
Papillotes, mode d’emploi !
1 Beurrer
ou huiler le papier.
2 garnir
(d’abord la viande ou le poisson, ensuite les légumes).
3 Assaisonner
d'herbes, d'épices, citron, d'huile ou de vinaigre.
4 Refermer la papillote
en repliant une première fois les bords.
Faire un deuxième passage en pinçant bien le papier pour rendre
la papillote totalement hermétique. Vous pouvez également pla-
cer la garniture au centre du papier, faire remonter les deux côtés
de la feuille et les fixer ensemble à l’aide d’une ficelle de cuisson
ou de cure-dents.
nutrition
1
Une cuisine
facile
Avec les papillotes, nul besoin
de savoir cuisiner. Leur utilisation se
résume en 3 étapes : mettre les ingré-
dients dans la papillote, fermer la papil-
lote, mettre au four. Et le tour est joué !
2
Une cuisson
rapide
Il s’agit d’une cuisson à l’étouf-
fée. La préparation cuit en milieu
fermé. Comptez 15 à 20 min de cuis-
son ! Et pas besoin de surveiller ni de
remuer, la cuisson se fait toute seule.
Deux conditions : préchauffer le four à
180 °Cet verser un verre d’eau dans
la plaque du four pour éviter que les
papillotes n’accrochent (sauf pour les
feuilles de brick ou de filo). Pour aller
encore plus vite :
•
faire mariner les ingrédients dans du
citron, de la sauce soja, ou un trait de
vinaigre pour leur faire subir une sorte
de précuisson ;
•
couper les aliments en petits morceaux
(cela leur permet de cuire plus rapide-
ment);
•
faire précuire les légumes à la vapeur ;
•
faire précuire les viandes à la poêle,
dans un peu d'huile d'olive ou de
beurre.
3
Des menus
minceur
Les papillotes permettent une cuis-
son avec peu ou pas de matière grasse.
Idéal pour celles et ceux qui surveillent
leur ligne.
4
Un concentré
de nutriments
À la différence de la cuisson à l’eau,
les vitamines et minéraux des légumes
ne partent pas dans l’eau de cuisson.
Comme les aliments cuisent dans leur
propre jus, les pertes en nutriments sont
limitées. D’autre part, la cuisson douce
permet de préserver la qualité des nutri-
ments. Qualité également préservée par
le fait que les aliments ne sont pas en
contact direct avec la source de chaleur.
Parfait pour cuisiner des mets délicats !
5
Des plats
savoureux
C’est un mode de cuisson qui per-
met de cuisiner des plats à la fois légers
et gourmands. La cuisson étant à l’étouf-
fée, les saveurs et les arômes naturels
ressortent. Vous pouvez aussi ajouter des
herbes et des épices. Et même préparer
de vrais desserts gourmands et légers.
Bananes en papillotes, mangue épicée,
pommes à la cannelle, papillotes de riz au
chocolat…
6
Un vaste choix
de recettes
Cette cuisson convient à tous les
types d’aliments. Les poissons bien sûr
mais aussi les viandes, les légumes (to-
mates, oignons, aubergines, poivrons…),
les féculents comme les pommes de terre
ou les pâtes (elles doivent être précuites
3min à l'eau bouillante salée)et les fruits.
Vous pouvez aussi utiliser des produits
congelés.
Papier aluminium
ou sulfurisé ?
Le papier aluminium est solide et
maniable et parfaitement adapté
pour une cuisson au barbecue (il
ne doit en aucun cas être utilisé
au micro-ondes). Mais on lui
préfère le papier sulfurisé qui ne
présente aucun risque d’oxyda-
tion (notamment en présence
d’éléments acides comme le
citron ou le vin blanc). Mais il est
moins facile à utiliser.
7
Une présentation
moderne
Esthétiques et originales, les papillotes
sont un plaisir pour les yeux et pour
les papilles. Vous pouvez les décliner
sous différentes formes : enveloppe,
demi-lune, bonbon, aumônière, etc. Et
les maintenir fermées avec de la ficelle
ou d'élégants pliages. Pour des papil-
lotes originales, pensez aux feuilles de
bricket de filo (les beurrer légèrement à
l'aide d'un pinceau afin de leur donner
une jolie couleur dorée) aux papillotes
végétales avec la feuille de bananier,
très résistante, ou la feuille de chou,
comestible ! Aussi, les papillotes en sili-
cone offrent des formes, des couleurs
et des tailles variées. Elles sont idéales
pour les cuissons rapides au four à
micro-ondes. Le plus : elles sont réuti-
lisables.