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décembre - janvier 2016
nutrition
Adoptez la “Fraîch’attitude”
Depuis 3 ans désormais, est célébrée à La Réunion la
“Fraîch’attitude”, une semaine entièrement dédiée aux fruits
et légumes frais (n’ayant subi aucun processus de transforma-
tion destiné à leur garantir une longue conservation), locaux
et de saison. porté entre autres par l’institut régional d’édu-
cation nutritionnelle (iren), l’événement s’inscrit dans une
démarche de prévention santé ciblant plus particulièrement
les familles et les enfants. pour la troisième édition, du 23 au
28 novembre, 5 communes (Le port, La possession, saint-De-
nis, sainte-suzanne et Bras-panon) se sont mobilisées pour
proposer des animations et dégustations. L’événement phare
cette année : un atelier culinaire axé sur les différentes façons
de consommer les fruits et légumes autrement et animé par
Richard Franton. Le jeune chef vauclusien s’est fait un plaisir
de concocter des menus à partir de nos produits de saison.
Salade litchis-mangues (150 g), bûche glacée
(150 g) ou pâté créole papaye (80 g) ?
Le pâté créole, même en petite quantité, dépasse de loin ses
camarades en protéines (6g contre 3g pour la bûche glacée),
lipides (15,7g contre 13,5 g toujours pour la bûche), en glucides
(40g contre 20g pour les fruits)et donc en calories (328kcal
contre 240pour la bûche glacée)! Le match se joue donc entre
les fruits et la bûche.
Le gagnant est… logiquement la salade : plus pauvre en
apport énergétique total (93 kcal) mais aussi plus riche en
vitamine C, fer et calcium.
Recette du chef
Richard Franton
Poêlée d’ananas Victoria
au gingembre et safran péi,
curable de pain d’épices
15 min de préparation
5 min de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
2 ananas Victoria
20 g de beurre
3 cm de racine de gingembre
2 pincées de safran péi (curcuma)
1 gousse de vanille
10 tranches de pain d’épices
1.
Éplucher les ananas à vif, ôter le cœur,
les détailler en morceaux.
2.
Mettre le
beurre à fondre dans une poêle, ajouter
les morceaux d’ananas et les faire rous-
sir.
3.
Éplucher et râper la racine de gin-
gembre.
4.
Égrainer la gousse de vanille et
ajouter le tout à l’ananas.
5.
Saupoudrer
d’un peu de safran péi, mélanger le tout
et laisser cuire 2 à 3 min.
6.
Broyer les
tranches de pain d’épices au robot.
7.
Dis-
poser quelques morceaux d’ananas dans
des ramequins et saupoudrer de cette
chapelure de pain d’épices.
8.
Pour une
version plus croustillante, passer les rame-
quins au four pour griller la chapelure.
Dessert
DESSERT