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décembre - janvier 2016
•
anform !
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O
bjectif : réveiller les
papilles
gustatives.
Les
amuse-bouches
se consomment avant
de passer à table. Mais saviez-vous
qu’à l’origine, ce sont des entremets,
petites préparations servies entre les
plats pour favoriser la digestion ?
Saveurs et couleurs
L’amuse-bouche connaît un succès
irrésistible pour les soirées de fête et
les apéritifs dînatoires. D’ailleurs, ils
ne sont plus réservés aux plats fran-
çais. Les tapas espagnols, les antipas-
ti italiens, les mézés grecs sont aussi
des amuse-bouches. En une bouchée,
ils se consomment froids ou chauds,
mêlent textures, saveurs (sucrées et
salées) et couleurs.
Design culinaire
Petites bouchées feuilletées, amuse-
bouches en verrines, en mousses,
toasts, canapés et mini-tartes. À la
crème, au fromage, à la viande, aux
crustacés ou aux légumes… les pos-
sibilités sont infinies ! Certaines prépa-
rations peuvent être réalisées la vieille
et patienter toute une nuit au réfrigé-
rateur. D’autres recettes sont rapides
à préparer et peuvent être dressées
au dernier moment. Pour vos mises
en bouche de fête, privilégiez des
produits raffinés comme le saumon
fumé, la Saint-Jacques, le foie gras,
les beurres aromatisés, le miel local,
les rillettes de poissons frais… Enfin,
soignez la présentation. Servez-vous
de cuillères à soupe en porcelaine ou
en acrylique, de petites assiettes déco-
rées, de bulles flottantes, de cornets,
de coupes, de petites piques, de plats
en ardoise ou de mini-fourchettes.
Vous pouvez aussi élire un thème :
une couleur, un produit décliné, les
mini (burgers, pizzas, brochettes),
les ludiques... Surfez aussi sur la ten-
dance diététique. Les dips de légumes
à tremper dans une sauce maison à
base de fromage blanc, de citron, de
concombre, d’une pointe de mou-
tarde, de ciboulette, échalote, curcu-
ma, piment et paprika…
Le saviez-
vous ?
Le terme d’“amuse-
bouche” remplace,
dans les restaurants,
celui plus familier
d’“amuse-gueule”.
nutrition
Chauds ou froids, feuilletés ou à
croquer, les amuse-bouches mettront
vos convives en appétit !
Par mSr