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décembre - janvier 2016
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ma
santé
L'effet “déboucheur” du bon cholestérol
La matière grasse est indispensable au bon
fonctionnement du corps. Reste qu'il ne faut
pas en consommer trop. Et puis, il y a une
bonne nouvelle avec l'huile d'olive. Les omé-
gas-9 favorisent la formation du “bon” choles-
térol. Pour simplifier, ils forment des molécules
(les HDL) qui vont “récupérer” le “mauvais”
cholestérol en excès (celui qui bouche les
artères et fatigue le cœur) pour l'acheminer
vers le foie où il pourra être assimilé. Alors ?
Tous à l'huile d'olive (riche en oméga-9) et à
l'huile de colza (riche en oméga-3).
Dans l’intestin
Les choses deviennent vraiment sérieuses !
C'est dans la première partie de l'intestin
grêle (le duodénum) que les enzymes
pancréatiques et les sels biliaires “coupent”
les molécules de graisses afin d'obtenir les
différents lipides (notamment les différents
acides gras) qui composent la matière
grasse. Puis, ces lipides sont intégrés dans
des vésicules permettant le passage de la
barrière de l'intestin. Direction, le système
sanguin. C'est l’absorption.
Œsophage
Bouche
Foie
Duodénum
Estomac
Intestin grêle
De la bouche à l'estomac
Dès la première bouchée, la mas-
tication et la salive transforment les
aliments en un bol alimentaire qui peut
descendre le long de l’œsophage. Toutefois,
les enzymes présentes dans la salive ne per-
mettent pas (ou très peu) la dégradation des
molécules de gras. Une fois dans l'estomac,
le brassage des graisses, associé à l'action
d'une enzyme, provoque une émulsion : la
matière grasse est dispersée sous forme de
petites gouttelettes de gras.
Le transport
Une fois passés dans le
sang, les différents acides
gras de notre assaisonne-
ment (près d'une vingtaine
d'acides gras différents dans
l'huile d'olive) sont recombi-
nés pour former les fameux
triglycérides. Ces molécules
sont alors acheminées
vers les différents tissus et
organes du corps.
L’utilisation
Et c'est sous cette forme
(triglycérides) que la matière
grasse pourra être utilisée
directement par certains
tissus. Elle sert notamment
de carburant aux cellules,
entre également dans la
composition des membranes
cellulaires, etc. Mais surtout,
elle permet de stocker des
réserves d’énergie... dans
les tissus adipeux. Consti-
tuant ainsi une réserve (plus
ou moins) conséquente,
disponible en cas de diète ou
d'efforts prolongés.
Œsophage
Bouche
Foie
Duodénum
Estomac
Intestin grêle
Système digestif