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juin - juillet 2015
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nutrition
Des amandes
“Vous trouverez du calcium dans
les amandes, les noisettes et les
graines de sésame”
, conseille
FabienneDubreuil.
Les amandes
sèches encontiennent 240mg
pour 100 g.
Mais aussi du
magnésiumqui contribueàfixer le
calciumdans lastructuremême
del’os. Il setrouveenabondance
dans les fruits àcoque(amandes,
noixdecajou), dans les fruits secs
(raisins, figue, pruneaux, etc.)et le
chocolat (60 à206mg/100 g) !
Du chou et du cresson
“Le calcium ne doit pas provenir uniquement des
produits laitiers animaux”
, prévient leDr Dubreuil.
Les légumes vert foncéàfeuilles enfournissent. Ils
contiennent aussi denombreuses autres vitamines
et desminérauxnécessaires àl'absorptionet à
l'utilisationducalcium.
Les grands gagnants
sont les épinards cuits avec140mgdecalcium
pour 100 g. Cependant, ils contiennent aussi des
oxalates, unesubstancequi peut empêcher l'assi-
milationducalcium. Pas d’oxalates chez lechou!
Mieux, soncalcium(60mgenviron) s’absorbe
très facilement. Les habitants del’îled’Okinawa,
auJapon, enconsomment degrandes quantités.
Résultat ?Unedensitéosseuseélevée, avec40%
defractures decols dufémur demoins qu’aux
États-Unis ! Lecresson(130mg)et lepourpier
(90mg)encontiennent également beaucoup.
Mais cen’est pas tout. Des chercheurs américains
ont constatéquesi l'osmanqued'ostéopontineet/
oud'ostéocalcine, il sefissureet sefracture. Pour
pouvoir jouer cerôle, l’ostéocal-
cineabesoindelavitamineK,
présentedans ces légumes
verts feuillus. D’autres
légumes peuvent jouer
unrôlecapital (lelalo,
par exemple, avec
75mgdeCa), oule
topinambour.
Qu’est-ce que
l’ostéoporose ?
“L’ostéoporose correspond à
une diminution de la densité
osseuse sur l’ensemble du
squelette. À partir d’un certain
seuil de diminution, la résistance
osseuse devient moindre. Cette
fragilité osseuse est responsable
de fractures, même lors de chocs
minimes”
, explique Fabienne
Dubreuil, rhumatologue.
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