ANFORM MARTINIQUE N63

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novembre - décembre 2015 • anform ! 157
nutrition
2 Cristophines ou ignames ?
Cristophine Igname
24 kcal pour 100 g 116 kcal pour 100 g
- Riche en eau, fibres hydratées
(facilite le transit), minéraux et
anti-oxydants.
- Diminue la tension artérielle.
- Véritable allié minceur,
elle peut être consommée à
volonté.
- L’igname est un excellent carburant sous forme de
sucre lent (de quoi danser toute la nuit !).
- Sa richesse en fibre lui procure un index glycémique
bas (intéressant pour les diabétiques. Attention cepen-
dant à la quantité car en excès, les sucres peuvent se
stocker sous forme de graisse).
- Faites attention à la provenance de votre igname.
Reportez-vous aux conseils de l’organisme Jafa
(jardins familiaux)pour choisir et cuisiner vos racines
en toute sécurité.
l’idéal est d’associer les deux ! Ainsi la quantité d’ignames sera diminuée et
l’apport nutritionnel du plat optimisé !
3 Foie gras ou saumon ?
Foie gras Saumon
460 kcal pour 100 g 190 kcal pour 100 g
- Concentré de cholestérol.
- Riche en fer.
- Astuce : le consommer avec
de la laitue fraîche.
- Riche en graisses mais de bonne qualité (omégas-3).
- Riche en minéraux et vitamines (vitamine B,
phosphore, magnésium…). Des micronutriments qui
agissent sur les nerfs et le cerveau.
le saumon est bien moins calorique que le foie gras.Mais attention à sa pro-
est connu pour sa teneur élevée en pesticides et,pour les saumons
d'élevage,en hormones et autres composés chimiques.
4 Rouelle de porc roussie
ou poulet aux lambis ?
Rouelle de porc roussie Poulet aux lambis
200 kcal pour 100 g 130 kcal pour 100 g
- Plat riche en acide gras satu-
rés (propice à l'encrassement
des artères).
- Astuce : accompagner d’une
salade fraîcheur.
- Assortiment viande blanche + fruits de mer.
- Apport très intéressant de protéines peu grasses et
de très bonne qualité pour le lambi. Le lambi apporte
aussi des éléments cardio et cérébro-protecteurs ainsi
que de l'iode, du sélénium, du zinc, du calcium, du
potassium, du phosphore comme tous les produits de
la mer.
la rouelle de porc est un plat très calorique et riche en acide gras saturés (mauvais
lipides).préférez le poulet au lambi ! un conseil : choisir un poulet fermier bio.