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novembre - décembre 2015
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nutrition
L’extraction de la farine
La pulpe pressée à la main à, quant
à elle, été stockée dans un sac
tressé et a passé la nuit sous presse
afin d'en extraire tout le liquide. Le
lendemain matin, nous recupérons
ainsi la pulpe de manioc et la pas-
sons au tamis manuellement. Ce
n’est qu’une fois ces étapes termi-
nées que l’on peut enfin allumer le
bûcher sous la platine ancestrale.
Lorsqu’elle est bien chaude, Man
Alphonse y déverse un
kwi
de pulpe
et commence à balayer la matière à
l’aide de 2 spatules en bois. Com-
bien de temps cela doit-il cuire ?
“Je n’ai jamais regardé l’heure ! Je
me repère au bruit du manioc qui
retombe sur mes spatules. Cela
doit sonner comme des grains de
pluie. Et seulement àcet instant,
je sais que le manioc est cuit et
s’est transformé en farine.”
La fabrication
des kassaves
Dans la petite baraque en bois et
tôle, l’air est envahi d’une épaisse
fumée qui pique les yeux. La pla-
tine est fin prête pour accueillir la
moussache en pâte, qui elle aussi
devra passer au tamis pour devenir
très fine. Elle la dispose sur la pla-
tine brûlante, en petit tas qu’elle
aplatit et qui crépitent. Après les
avoir retournées et cuites des deux
côtés... on peut enfin goûter les déli-
cieuses kassaves.