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juillet - août 2015
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nutrition
Les ustensiles
Au minimum, vous devez avoir àdisposition les usten-
siles suivants :
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un shaker, pour mélanger les ingrédients. Préférez-le
en acier inoxydable ;
•
un verre àmélange pour préparer votre cocktail ;
•
un pilon pour écraser les fruits, la glace, le sucre ;
•
une passoire pour retenir les glaçons ou les
morceauxde fruits ;
•
un doseur, pour mesurer avec préci-
sion ;
•
une cuillère à mélange, cuillère à
long manche pour atteindre le fond
du verre et brasser les ingrédients.
Les règles d’or
•
Il existe 2 grandes façons de préparer un cocktail :
àla cuillère (verre àmélange) ou au shaker. C’est
selon les ingrédients (on ne mélange pas une bois-
son gazéifiée dans un shaker) et selon les goûts.
Comme James Bond, vous les préférerez peut-être
“shaken, not stirred”
, c’est-à-dire au shaker et non
àla cuillère ! Le shaker est nécessaire quand il y a
dans la recette des ingrédients qui ne se mélangent
pas facilement (sirop, crème fraîche, lait, œufs,
miel…). Àce moment, il faut verser les ingrédients
dans le shaker, l’agiter fortement pendant une di-
zaine de secondes puis verser son contenu dans le
verre en retenant les glaçons avec la passoire.
•
Il faut d’abord verser le sucre et le citron (les petites
quantités)avant d’allonger avec les grandes quanti-
tés.
•
L’équilibre entre sucre et acidité doit être parfait.
•
Mettre les boissons pétillantes (sodas, toniques…)
en dernier pour garder les bulles et alléger le mé-
lange.
•
Élaborer les cocktails avec 5 éléments maximum.
•
Pour obtenir des effets de superposition, les liquides
les plus lourds (sirops, crèmes) sont versés avant
les liquides les plus légers (pour éviter qu’ils ne se
mélangent).
•
Enfin, un cocktail doit être consommé dans les 2mi-
nutes qui suivent sa préparation. Pour les consom-
mer bien frais, il est conseillé de placer les verres au
réfrigérateur ou d’y mettre des glaçons juste avant
l’élaboration des cocktails.
Les bonnes associations
Pour les cocktails sans alcool, les associations sont fa-
ciles et infinies. Banane/citron, passion/mangue/grena-
dine, mangue/yaourt… Pensez aussi auxépices : anis
étoilé, clou de girofle, coriandre, muscade…
auxamandes, auxherbes aromatiques
(menthe, basilic…), à
la noixde coco, au cho-
colat en poudre.
La décoration
C’est un élément primordial.
Un cocktail doit être aussi
agréable àregarder qu’àboire.
La présence de fruits dans la déco
doit rappeler ses différents ingrédients.
Autant que possible, la déco doit être comestible.
Quelques idées : spirale d’agrumes (on découpe la peau
de façon circulaire), brochettes de fruits (sur une pique
de bois, alternez fruits frais et fruits confits), sculpture
sur fruit, tranche de carambole, branche d’ananas…
Vous pouvez aussi utiliser des fleurs.