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janvier - février 2017
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anform !
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Ingrédients pour 4 personnes
Le poulet mariné
●
1 poulet fermier de 1,4kg
●
1 échalote
●
2 feuilles de gros thym
●
2gousses d’ail dégermées
●
4cl d’huile d’olive
●
Le jus d’1 citron vert
●
2cl de rhum vieux
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Piment confit (facultatif)
●
Huile d’arachide pour faire
dorer le poulet
●
Sel,poivre du moulin
La croûte de fruit àpain
●
1 ou 2 fruits à pain (2,5kg)
●
250 g de semoule moyenne
(gruau)de manioc
●
500 g de blancs d’œufs
●
Fleur de thym
●
1 jaune d’œuf pour la dorure
●
Sel,poivre du moulin
Le poulet mariné
1.
Quelques heures à l’avance, salez et poivrez l’intérieur du poulet, ajoutez-y
l’échalote coupée en deux, l’ail dégermé et le gros thym.
2.
Bridez la volaille
et frottez-la avec l’huile d’olive, le jus de citron vert, le rhum vieux et, le cas
échéant, le piment confit. Réservez au frais.
3.
Égouttez la volaille, faites-la
dorer à l’huile sur toutes ses faces dans une sauteuse, débarrassez-la sur une
assiette, laissez refroidir puis retirez la ficelle.
La croûte de fruit àpain
1.
Préchauffez le four à 200 °C.
2.
Épluchez le fruit à pain, coupez-le en
quartiers, retirez le cœur et faites-le précuire à la vapeur en le gardant ferme.
3.
Laissez-le tiédir, râpez-le, ajoutez la farine de manioc, les blancs d’œufs et
la fleur de thym. Salez et poivrez.
4.
Enveloppez hermétiquement la volaille
de ce mélange, dorez au jaune d’œuf battu et faites cuire 45 min au four.
5.
Dressez la volaille dans un plat, tranchez-la de façon à pouvoir servir aussi
la croûte en garniture.
Poulet
fermier
au thym
en croûte
de fruit à pain
Préparation Cuisson Difficulté
Coût
1h15
1h
Facile Raisonnable
© Richard Haughton