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janvier - février 2017
Tartare
de thon
aux agrumes,
madeleines
carotte-orange
Préparation Cuisson Difficulté
Coût
25 min 30 min Moyen Raisonnable
© Richard Haughton
Ingrédients pour 4 personnes
Le tartare de thon aux agrumes
●
400 g de filet de thon frais
●
1 mandarine
●
1 orange
●
1 pamplemousse
●
1/4de chadec (pomelo)
●
1 cédrat
Les madeleines carotte-orange
●
20 g d’huile de coco
et 20 g de farine sans gluten
pour chemiser la plaque
●
20 g de farine de manioc fluide
●
20 g de farine de dictame
●
30 g de farine de fruit à pain
●
1/4de càc de levure sans gluten
●
1 pincée de sel fin
●
1 pincée de cannelle en poudre
Les madelaines
1.
Préchauffez le four à 180 °C.
2.
Che-
misez une plaque à madeleines avec
l’huile de coco, puis farinez-la. Gardez-la
au réfrigérateur.
3.
Mélangez les farines,
la levure, le sel, les épices, le bicarbo-
nate et le zeste d’orange.
4.
Mélangez
par ailleurs le jus d’orange, l’huile de
coco et le lait de coco.
5.
Fouettez l’œuf
avec le sucre de coco jusqu’à ce qu’ils
doublent de volume, puis ajoutez le mé-
lange liquide précédent.
6.
Incorporez
le mélange de farines et d’épices, puis
les carottes râpées, et une pincée de
sel.
7.
Versez la pâte dans les alvéoles
de la plaque à madeleines et faites cuire
de 15 à 20 min au four en surveillant la
coloration. Laissez refroidir.
Le dressage
1.
Pelez à vif la mandarine, l’orange, le
pamplemousse, le chadec et le cédrat,
et prélevez les segments.
2.
Détaillez le
thon frais en cubes.
3.
Mélangez-le avec
le gingembre râpé, le piment confit, les
baies roses, les herbes émincées, l’huile
d’olive, le zeste de citron vert, sel et
poivre.
4.
Réservez au frais. Au moment
de servir, ajoutez le jus de citron vert et
mélangez délicatement.
5.
Dressez
à votre convenance avec le mélange
d’agrumes. Servez frais, accompagné
des madeleines à l’orange.
●
1 pincée de muscade râpée
●
1 pincée de cardamome en poudre
●
2pincées de bicarbonate de sodium
●
Le zeste râpé et le jus d’1/2orange
●
1 càs d’huile de coco liquide
●
3càs de lait de coco
●
1œuf
●
8g de sucre de coco
●
30 g de carottes râpées
●
Sel fin
L’assaisonnement
●
10 g de gingembre frais râpé
●
Un peu de piment confit (facultatif)
●
Quelques baies roses
●
20 g de coriandre fraîche émincée
●
20 g de basilic émincé
●
20 cl d’huile d’olive
●
Le zeste et le jus d’1 citron vert
●
Sel,poivre du moulin