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septembre - octobre 2016
Les glucides (ou sucres) sont une
famille de nutriments très diversifiés
qui peuvent être les meilleurs
comme les pires des aliments.
Leur origine est majoritairement
végétale et ils doivent représenter
la portion principale de nos repas,
à condition d'être bien choisis.
D’où l’importance d’apprendre à
les reconnaître.
Par le dr alain scHills
L
e mot “glucides” sert à
désigner la famille des
sucres pour les nutrition-
nistes. Dans le langage
courant, nous appelons “sucre” ce
qui a un goût sucré. Pourtant la ma-
jorité des glucides n'ont pas cette
saveur sucrée, comme par exemple
les féculents qui sont riches en
amidon. L'amidon est la forme de
réserve d'énergie des plantes. On
en trouve dans les céréales (blé,
riz, maïs), les tubercules (pomme
de terre) et les légumineuses (hari-
Roux, brun, blanc…
Les sacrés secrets
du sucre !
que je me regale !
Paru en
2012