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mai - juin 2016
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nutrition
Pain complet
Le pain complet est réalisé àpartir
d’une graine de blé encore vêtue,
c’est-à-dire enveloppée de son son.Elle
contient parfois même le
germe.Letout
est moulu en farine et délivre un pain
plus riche en fibres (5,6 g/100 g contre
3,02 dans le pain courant de farine
blanche),mais aussi en minéraux.
La consommation régulière de pain
complet est associée àla diminution
de certaines maladies telles que les
pathologies cardiaques et le cancer
(notamment celui du côlon).
Protéines
Le pain fait partie des aliments céréaliers les
plus riches en protéines végétales.Son apport en
protéines est 2 à4 fois plus important que d’autres
féculents (comme les pâtes ou le riz).
Tour du monde
Le pain est devenu au fil du temps un produit de
première nécessité partout dans le monde. ÀKaboul,
son nom signifie aussi repas. Il sert àattraper viandes
et légumes. Au Sénégal, le pain de brousse est cuit au
feu de bois. En Afrique du Sud, le potbrood est préparé
avec de la bière et cuit en pot. En Côte d’Ivoire, àbase
de farine d’igname ou de banane plantain (foutou). Et
si on remplace la farine de manioc par du blé dans la
fabrication de la cassave caribéenne, on obtient une
grande quantité des pains connus en Amérique du Sud,
comme du Nord. En Guadeloupe, le bokit, n’est autre
qu’une pâte àpain frite.
Vitamines
Le pain est riche en vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6 et B9) et en vitamine E.Les
vitamines B sont localisées surtout dans les enveloppes externes du grain de blé et la vita-
mine E est concentrée dans le germe.Ceci explique les apports vitaminiques B supérieurs du
pain complet, comparés au pain courant.
T
s
Santé
Selon le profes-
seur Philippe Passa,
chef de service
médecine diabète
nutrition endocrinologie de l’hôpital Saint-
Louis àParis :“
Le pain, pauvre en lipides, riche
en glucides d’absorption lente et riche en
fibres quand il est complet apparaît comme
un aliment indispensable pour corriger en
partie les erreurs de l’alimentation moderne.”
Il n’est pas facteur d’obésité ni de surcharge
pondérale.Ilest un élément de régulation du
transit intestinal.
Température
Le pain se cuit dans un four très chaud.Entre
200 °C (four moyen) et 250 °C (four vif).Le
four àbois donne au pain un goût particulier.