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janvier - février 2016
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Quels modes de cuis-
son privilégier ?
“La température douce au four, le court-
bouillon (un blaff avec peu d’huile, par
exemple) et la cuisson à la vapeur”
,
recommande Marie-Antoinette Séjean.
Championne du goût et de la légèreté, la
vapeur douce cuit uniformément les ali-
ments et ne les dessèche
pas.Legras des
viandes fond et les pesticides des légumes
sont entraînés dans le compartiment infé-
rieur de l’appareil (dont l’eau ne doit pas
être consommée).
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Vaut-il mieux manger
cru ou cuit ?
La
rawfood diet,
régime à base de
nourriture crue, fait fureur aux États-Unis.
Échappant à la cuisson, les aliments
crus afficheraient des taux de vitamines,
de sels minéraux et d’oligoéléments
nettement plus intéressants. Pourtant,
ses détracteurs lui opposent de mener à
un déséquilibre nutritionnel. Car certains
aliments ne peuvent être mangés que
cuits (pommes de terre, riz, céréales…).
De plus, la cuisson reste le meilleur moyen
de détruire virus, bactéries et parasites que
peuvent contenir les aliments. En défini-
tive, alternez le cru et le cuit. Le cru pour
“vitaminer” les repas, le cuit pour bien
digérer les fibres, sans irriter les intestins.
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Comment allier légèreté
et gourmandise ?
Avec une valeur calorique nulle, les épices entières (plus savoureuses
que moulues) et les aromates sont nos meilleurs alliés.
“Privilégiez les
épices (poivre, gingembre, cumin, colombo, curry, coriandre, curcuma,
piment, etc.) pour exhausser les arômes d'un plat chaud. La matière
grasse,contenue dans le poisson ou la viande,peut suffire.Pour épaissir
une sauce, mixez des légumes (cuits dans le jus de la viande ou du
poisson) avec un peu de maïzena. La sauce sera gourmande et les
épices feront le reste”
, suggère Sandrine Parfait, blogueuse culinaire.
Petit cousin des aromates, les bouillons (de légumes ou de volaille)
remplacent l’huile lors de la cuisson de vos viandes mijotées.Dernière
astuce : choisissez les légumes de saison et locaux, car étant cueillis à
maturité, ils seront plus savoureux.
Desserts légers
- Préférez les desserts aux fruits (salades de fruits, sorbet, etc.) ou utilisés dans des cuissons simples (bananes
au four, crumble de caramboles, d'ananas…).
- Utilisez du sucre ou des édulcorants naturels (type stévia) et surtout pas les édulcorants artificiels comme
l’aspartame. Il est préférable d'apprendre à manger moins sucré plutôt que d'utiliser les sucres de synthèse.
- Évitez la gélatine animale dans vos recettes. L'agar-agar, à base d'algues, s’avère plus sain et reste un gélifiant
très efficace pour les plats sucrés comme salés.