113 / 148
©ISTOCKPHOTO
janvier - février 2016
•
anform !
113
Papillotes, mode d’emploi !
1 Beurrer
ou huiler le papier.
2 garnir
(d’abord la viande ou le poisson, ensuite les
légumes).
3 Assaisonner
d'herbes, d'épices, citron, d'huile ou de
vinaigre.
4 Refermer la papillote
en repliant une première fois les
bords. Faire un deuxième passage en pinçant bien le papier
pour rendre la papillote totalement hermétique. Vous pou-
vez également placer la garniture au centre du papier, faire
remonter les deux côtés de la feuille et les fixer ensemble à
l’aide d’une ficelle de cuisson ou de cure-dents.
nutrition
ou de filo).Pour aller encore plus vite :
•
faire mariner les ingrédients dans du
citron, de la sauce soja, ou un trait de
vinaigre pour leur faire subir une sorte
de précuisson ;
•
couper les aliments en petits morceaux
(cela leur permet de cuire plus rapide-
ment);
•
faire précuire les légumes à la vapeur ;
•
faire précuire les viandes à la poêle,
dans un peu d'huile d'olive ou de
beurre.
3
Des menus
minceur
Les papillotes permettent une cuis-
son avec peu ou pas de matière grasse.
Idéal pour celles et ceux qui surveillent
leur ligne.
4
Un concentré
de nutriments
À la différence de la cuisson à l’eau,
les vitamines et minéraux des légumes
ne partent pas dans l’eau de cuisson.
Comme les aliments cuisent dans leur
propre jus, les pertes en nutriments sont
limitées. D’autre part, la cuisson douce
permet de préserver la qualité des nutri-
ments. Qualité également préservée par
le fait que les aliments ne sont pas
en contact direct avec la source de
chaleur.Parfait pour cuisiner des mets
délicats !
5
Des plats
savoureux
C’est un mode de cuisson qui
permet de cuisiner des plats à la fois
légers et
gourmands.Lacuisson étant
à l’étouffée, les saveurs et les arômes
naturels ressortent.Vous pouvez aussi
ajouter des herbes et des épices. Et
même préparer de vrais desserts
gourmands et légers. Bananes en
papillotes,mangue épicée, pommes à
la cannelle,papillotes de riz au choco-
lat…
6
Un vaste choix
de recettes
Cette cuisson convient à tous les types
d’aliments. Les poissons bien sûr
mais aussi les viandes, les légumes
(tomates, oignons, aubergines, poi-
vrons…), les féculents comme les
pommes de terre ou les pâtes (elles
doivent être précuites 3 min à l'eau
bouillante salée)et les fruits.Vous pou-
vez aussi utiliser des produits congelés.
Papier aluminium
ou sulfurisé ?
Le papier aluminium est solide et
maniable et parfaitement adapté
pour une cuisson au barbecue (il
ne doit en aucun cas être utilisé
au micro-ondes).Mais on lui
préfère le papier sulfurisé qui ne
présente aucun risque d’oxydation
(notamment en présence d’élé-
ments acides comme le citron
ou le vin blanc).Mais il est moins
facile à utiliser.
7
Une présentation
moderne
Esthétiques et originales, les papil-
lotes sont un plaisir pour les yeux
et pour les papilles.Vous pouvez les
décliner sous différentes formes : en-
veloppe, demi-lune, bonbon, aumô-
nière, etc. Et les maintenir fermées
avec de la ficelle ou d'élégants
pliages. Pour des papillotes origi-
nales, pensez aux feuilles de brick
et de filo (les beurrer légèrement à
l'aide d'un pinceau afin de leur don-
ner une jolie couleur dorée) aux pa-
pillotes végétales avec la feuille de
bananier, très résistante, ou la feuille
de chou,comestible ! Aussi,les papil-
lotes en silicone offrent des formes,
des couleurs et des tailles variées.
Elles sont idéales pour les cuissons
rapides au four à micro-ondes. Le
plus : elles sont réutilisables.