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novembre - décembre 2015
•
anform !
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O
bjectif : réveiller les
papilles
gustatives.
Les
amuse-bouches
se consomment avant
de passer à table. Mais saviez-vous
qu’à l’origine,ce sont des entremets,
petites préparations servies entre les
plats pour favoriser la digestion ?
saveurs et couleurs
L’amuse-bouche connaît un succès
irrésistible pour les soirées de fête et
les apéritifs dînatoires. D’ailleurs, ils
ne sont plus réservés aux plats fran-
çais. Les tapas espagnols, les anti-
pasti italiens, les mézés grecs sont
aussi des amuse-bouches. En une
bouchée, ils se consomment froids
ou chauds, mêlent textures, saveurs
(sucrées et salées) et couleurs.
design culinaire
Petites bouchées feuilletées, amuse-
bouches en verrines, en mousses,
toasts, canapés et mini-tartes. À la
crème, au fromage, à la viande, aux
crustacés ou aux légumes… les
possibilités sont infinies ! Certaines
préparations peuvent être réalisées
la vieille et patienter toute une nuit
au réfrigérateur. D’autres recettes
sont rapides à préparer et peuvent
être dressées au dernier moment.
Pour vos mises en bouche de fête,
privilégiez des produits raffinés
comme le saumon fumé, la Saint-
Jacques, les ouassous, le foie gras,
les beurres aromatisés, le miel local,
le cajou confit, les rillettes de pois-
sons frais… Enfin, soignez la pré-
sentation. Servez-vous de cuillères à
soupe en porcelaine ou en acrylique,
de petites assiettes décorées, de
bulles flottantes, de cornets, de
coupes, de petites piques, de plats
en ardoise ou de mini-fourchettes.
Vous pouvez aussi élire un thème :
une couleur, un produit décliné, les
mini (burgers, pizzas, brochettes),
les ludiques... Surfez aussi sur la
tendance diététique. Les dips de
légumes à tremper dans une sauce
maison à base de fromage blanc,de
citron, de concombre, d’une pointe
de moutarde, de cives, échalote, cur-
cuma, piment et paprika…
Le saviez-vous ?
Le terme d’“amuse-
bouche”remplace, dans
les restaurants, celui plus
familier d’“amuse-gueule”.
nutrition
Chauds ou froids, feuilletés ou à croquer,
les amuse-bouches mettront vos convives
en appétit !
Par mSr