155 / 196
novembre - décembre 2015
•
anform !
155
© BARBARA KELLER
nutrition
platine ancestrale. Lorsqu’elle est bien
chaude, Man Alphonse y déverse un
kwi
de pulpe et commence à balayer
la matière à l’aide de 2 spatules en
bois. Combien de temps cela doit-il
cuire ?
“Je n’ai jamais regardé l’heure !
Je me repère au bruit du manioc qui
retombe sur mes spatules. Cela doit
sonner comme des grains de pluie. Et
seulement àcet instant, je sais que le
manioc est cuit et s’est transformé en
farine.”
Fabrication des kassaves
La platine est fin prête pour accueillir
la moussache en pâte, qui elle aussi
devra passer au tamis pour devenir très
fine. Elle la dispose sur la platine brû-
lante, en petit tas qu’elle aplatit et qui
crépitent. Après les avoir retournées et
cuites des deux côtés... on peut enfin
goûter les délicieuses kassaves.