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septembre - octobre 2015
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nutrition
Les colons continueront à consommer
la morue, en laquelle ils ont entièrement
confiance, et par peur d’être empoison-
nés par les esclaves. Son prix et sa bonne
conservation les inciteront àen faire éga-
lement un élément central des denrées
alimentaires accordées aux esclaves.
XVI
e
siècle
Le commerce de la morue s’ins-
talle et devient triangulaire.
1
Depuis les ports européens,
le sel est transporté vers Saint-
Pierre et Miquelon (au Sud de
Terre-Neuve) et le Canada pour
ysaler le poisson.
2
Elle est acheminée ensuite
vers la Guyane et les Antilles.
3
En échange, repartent les
produits coloniaux (rhum, café,
sucre, etc.) vers ces mêmes
ports européens.
XVIII
e
siècle
Lorsque les premiers Européens débarquent
aux Antilles, au XV
e
siècle, la tradition de la
morue, pêchée à Terre-Neuve, en Islande et
au Canada, est déjàbien ancrée en Europe.
Peu coûteuse, la morue est une source de
protéines facile àtransporter. Elle se conserve
de longs mois sur un bateau. C’est l’aliment
idéal des navigateurs.
XV
e
siècle
© IStock