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anform !
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septembre - octobre 2015
Tout,
vous saurez
tout
sur
la morue !
Par Céline Guillaume
La morue fait partie
de nos traditions
culinaires. Pourtant,
elle ne provient
pas de nos mers
chaudes. Loin de
là. Voyage avec
Myriam Alamkan,
historienne.
Arête !
nutrition
LE SAVIEZ-
VOUS ?
La “morue” n’existe pas.
En réalité, ce terme désigne un gros poisson des
mers froides de la famille des gadidés (comme
le colin ou la julienne). Sous le nom de cabillaud
consommé frais, il devient “morue”une fois sé-
ché et salé. Ce poisson, dont la chair se détache
facilement, se prête particulièrement
àla confection de la morue depuis des siècles.
Mais il est aujourd’hui devenu rare et cher.
La julienne et le colin, de la même famille,
mais moins fins, l’ont remplacé
sur les étals.