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anform !
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septembre - octobre 2015
nutrition
La meilleure morue ?
Le skrei de Norvège,
“roi des cabillauds”,
pour sa finesse !
La guerre terminée, la surexploita-
tion de la pêche à la morue en At-
lantique Nord conduit peu àpeu àun
effondrement des stocks. Elle est aussi
menacée par la pollution. La morue de
Terre-Neuve a quasiment disparu. Aujourd’hui, la
morue vient principalement de Norvège et du Pacifique.
Elle reste chez nous une institution : le Vendredi saint
àtoutes les sauces, àPâques en chiquetaille, lors du
didiko (collation du matin), ou en accras (marinades)
lors des fêtes et des repas familiaux.
Àl’abolition de l’esclavage, la morue reste aux Antilles
et en Guyane. Durant la Seconde guerre mondiale et
ses temps difficiles, la morue devient même symbole
de résistance. Face àVichy s’opposant au commerce
avec le Canada et Terre-Neuve, c’est New-York
qui y livrera la morue.
XX
e
siècle
XIX
e
siècle
Dombrés
et morue
Pour 8 personnes
• Dessalez 1 kg de morue la
veille.
• Faites revenir, dans 3 cuil-
lerées d’huile, 4 belles
tomates avec du piment
végétarien et un bouquet
garni.
• Ajoutez la morue en mor-
ceaux épais, puis recou-
vrez d’eau. Laissez bouillir
20 min.
• Préparez vos dombrés
(sans sel) et mettez-les
dans votre morue. Ajoutez
de l’eau bouillante.
• Ajoutez citron et ail, pen-
dant les 5 dernières min
de cuisson, et un peu de
sel si nécessaire.
odile, Guadeloupe
© IStock