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avril - mai 2017
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anform !
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E104
jaune de quinoléine
Il s’agit d’un colorant artificiel de
couleur jaune totalement autorisé
en France. Il est interdit aux États-
Unis et en Australie car potentielle-
ment cancérigène. Il fait partie des
colorants artificiels susceptibles de
contribuer à l’hyperactivité des en-
fants. Il est soupçonné d’être géno-
toxique (c’est-à-dire qu’il crée des
lésions dans l’ADNpouvant induire
des mutations génétiques).
��
Présent dans :
les sodas, confi-
series, confitures, boissons alcooli-
sées.
✔
E621
glutamate monosodique
(encore E620
ou acide glutamique)
Ce sont des exhausteurs de goûts,
c’est-à-dire qu’ils permettent de
rehausser le goût des aliments.
Ils sont autorisés en France (avec
certaines limites de dosage). Le
glutamate est un neurotoxique.
Cet exhausteur de goût (dont le
dosage est limité pour un produit
donné) est très employé car il crée
une addiction du consommateur.
Lorsque vous croquez spontané-
ment dans des chips au glutamate,
par exemple, vous avez aussitôt
envie d’en reprendre une autre ! Les
industriels connaissent très bien
l’effet du glutamate et en mettent
partout. En tenant compte de ces
éléments, si pour un produit donné
le dosage limite est respecté, que
penser de la consommation dans
une journée de plusieurs produits
contenant du glutamate ? Et cela
d’autant plus que cette substance
peut se cacher sous d’autres appel-
lations : extrait de levure, arôme
naturel, protéine hydrolysée, casé-
inate de sodium... Cela devient un
véritable casse-tête de s’y retrouver.
��
Présent dans :
l’alimentation
transformée et peuvent être n’im-
porte où : dans les préparations
chinoises, mais aussi dans les
potages en brique, les préparations
pour faire des soupes, les sauces,
les vinaigrettes, les petits plats
industriels,etc.
✔
E124
rouge ponceau 4R
ou rouge cochenille
Colorant artificiel de couleur
rouge totalement autorisé en
France. Il est aussi soupçonné
d’être génotoxique. Il est suspec-
té également d’être allergène et
fait partie des colorants artificiels
susceptibles de contribuer à l’hy-
peractivité des enfants.
��
Présent dans :
les pâtisseries
fraîches ou sèches, entremets,
fruits au sirop,confiseries,chorizo,
etc.
“Les additifs alimentaires
sont des substances
ajoutées aux aliments
pour en améliorer
l'aspect, la couleur, la
durée de conservation
ou pour faciliter
leur fabrication.”
© ISTOCK