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juin - juillet 2016
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nutrition
Les ustensiles
Au minimum, vous devez avoir à disposition les usten-
siles suivants :
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un shaker, pour mélanger les ingrédients. Préférez-
le en acier inoxydable ;
•
un verre à mélange pour préparer votre cocktail ;
•
un pilon pour écraser les fruits, la glace, le sucre ;
•
une passoire pour retenir les glaçons ou les mor-
ceaux de fruits ;
•
un doseur, pour mesurer avec précision ;
•
une cuillère à mélange, cuillère à long
manche pour atteindre le fond du
verre et brasser les ingrédients.
Les règles d’or
•
Il existe 2 grandes façons de préparer un cocktail :
à la cuillère (verre à mélange) ou au shaker. C’est
selon les ingrédients (on ne mélange pas une bois-
son gazéifiée dans un shaker) et selon les goûts.
Comme James Bond, vous les préférerez peut-être
“shaken, not stirred”
, c’est-à-dire au shaker et non
à la cuillère ! Le shaker est nécessaire quand il y a
dans la recette des ingrédients qui ne se mélangent
pas facilement (sirop, crème fraîche, lait, œufs,
miel…). Àce moment, il faut verser les ingrédients
dans le shaker, l’agiter fortement pendant une di-
zaine de secondes puis verser son contenu dans le
verre en retenant les glaçons avec la passoire.
•
Il faut d’abord verser le sucre et le citron (les petites
quantités)avant d’allonger avec les grandes quanti-
tés.
•
L’équilibre entre sucre et acidité doit être parfait.
•
Mettre les boissons pétillantes (sodas, toniques…)
en dernier pour garder les bulles et alléger le mé-
lange.
•
Élaborer les cocktails avec 5 éléments maximum.
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Pour obtenir des effets de superposition, les liquides
les plus lourds (sirops, crèmes) sont versés avant
les liquides les plus légers (pour éviter qu’ils ne se
mélangent).
•
Enfin, un cocktail doit être consommé dans les 2 mi-
nutes qui suivent sa préparation. Pour les consom-
mer bien frais, il est conseillé de placer les verres au
réfrigérateur ou d’y mettre des glaçons juste avant
l’élaboration des cocktails.
Les bonnes associations
Pour les cocktails sans alcool, les associations sont
faciles et infinies. Banane/citron, passion/mangue/gre-
nadine, mangue/yaourt… Pensez aussi aux épices :
anis étoilé, clou de girofle, coriandre, muscade… aux
amandes, aux herbes aromatiques (menthe, basi-
lic…), à la noix de coco, au chocolat en poudre.
La décoration
C’est un élément primordial. Un cocktail doit
être aussi agréable à regarder qu’à boire. La
présence de fruits dans la déco doit rappeler
ses différents ingrédients. Autant que possible, la
déco doit être comestible. Quelques idées : spirale
d’agrumes (on découpe la peau de façon circulaire),
brochettes de fruits (sur une pique de bois, alternez
fruits frais et fruits confits), sculpture sur fruit, tranche
de carambole, branche d’ananas… Vous pouvez aus-
si utiliser des fleurs.
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