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mars - avril 2016
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Dossier
Gluten :
allergie ou intolérance ?
Contrairement à l'intolérance au gluten qui
apparaît progressivement et s'installe dans
la durée, l’allergie au gluten de blé survient
rapidement après l'ingestion de l'aliment.
“Elle est immédiate et visible : œdème du
visage, laryngée, urticaire généralisée, diffi-
cultés à respirer, trouble digestif, diarrhée,
vomissement, pouvant évoluer vers un
choc anaphylactique. À ne pas confondre
avec l’intolérance au gluten, ou “maladie
cœliaque”, une maladie auto-immune
grave, causée par une atrophie des villosi-
tés de la paroi de l'intestin grêle”
, explique
Monique Gouranton.
fester par de l’urticaire, une rhinite,
de l’asthme, voire un œdème de
Quincke ou un choc anaphylactique.
“L’allergie croisée latex/aliments du
groupe latex peut s’accompagner
d’allergies avec certains fruits et
légumes : banane, kiwi, melon,
avocat…”,
prévient l’allergologue.
Car, en revanche, les allergies
alimentaires sont bien présentes
aux Antilles-Guyane.
“Les allergènes
alimentaires les plus fréquents sont
les crustacés, et particulièrement les
crevettes. Mais de nouveaux aller-
gènes apparaissent comme la noix
de cajou, la pistache et le sésame”
,
met en garde Monique Gouranton.
Championne des allergies alimen-
taires,les réactions aux fruits de
mer sont souvent immédiates et se
caractérisent par des symptômes
cutanés,respiratoires,digestifs et
parfois cardio-vasculaires.
Certaines
personnes, très allergiques, peuvent
même réagir aux odeurs associées
àla cuisson ou àla manipulation
de ces aliments. En particulier,
“les crevettes qui ont une pro-
téine commune avec les acariens
et les blattes, la tropomyosine,
responsable des allergies croisées
acariens/crevette”
. Parfois, l’allergie
s’étend aux poissons.