66 / 84
66
anform !
•
février - mars 2017
✽
Saviez-vous, par exemple, que la fibre
intérieure de la
pipangaille mûre,
bien séchée, était autrefois utili-
sée comme éponge à vaisselle ou
comme torchon ? D’oùson surnom
de “liane torchon”… revenue à la
mode sous le nom de loofah.
✽
Avez-vous déjà croqué dans un
jamalac
, délice en forme de pe-
tite poire et au goût de pomme
fraîche ? Essayez,c’est divin.
✽
Savez-vous que le
jamblon
colore la bouche en violet grâce à l’anthocyanine, un
puissant colorant ?
✽
Vous prendrez bien une petite devinette en dessert ?
Qui est blanche quand elle est verte, puis devient rose et
rouge,et enfin noire quand elle est mûre ? C’est
la mûre,
dans sa variété blanche. Il en existe aussi une noire. On
la cultivait à l’origine pour nourrir les vers à soie. Mais
les tentatives de magnanerie (élevage de vers à soie) ont
toutes échoué...
✽
Quel est le fruit le plus attendrissant du
monde ?
La papaye
qui contient de la
papaïne, une enzyme qui casse les
protéines. Une viande un peu dure
marinée dans la papaye verte ha-
chée pendant quelques heures devient
tendre à souhait.
✽
Une colle (mais pas la colle jaque,
promis !) pour les amateurs : peut-on
mesurer la force d’
un piment
? Oui.
C'est la concentration de capsaïcine
qui détermine la force du piment. Notre
piment z’oiseau est classé 8/9 sur
l’échelle de Scoville qui va de 0 à 10 !
✽
Qui attire les endormis qui se délectent
des nombreux insectes butineurs lors
de sa floraison ?
Le bilimbi
. De
plus, comme sa cousine la caram-
bole,il est riche en acide oxalique et
on l’utilisait jadis comme détachant,
antirouille, ou pour lustrer l’argente-
rie et les cuivres.
✽
Le massalé contient de la coriandre,du poivre noir,du
cumin, de la cardamome, de la muscade râpée, des
clous de girofle, de la cannelle en poudre, du piment
et ?
Des graines de méthi,
ou fenugrec. Elles sont
aussi présentes dans le ras-el-hanout.
✽
Quel est l’autre nom de“l’arbre trois caris”?
Le pied de
mouroungue
(moringa).On mange à la fois les fleurs,les
feuilles (brèdes médaille) et les bâtons. Il fait
l’objet de nombreuses recherches pour sa ri-
chesse nutritive (ses feuilles sont riches
en protéines) et ses autres vertus,entre
autres médicinales.
✽
Quelles sont les 2 façons de manger
le
jujube
? Frais ou séché.Dans le premier cas,
lorsque la peau du fruit est encore verte,sa chair est
croquante et son goût rappelle la pomme. Une
fois séché, il devient très sucré, prend une cou-
leur rouille et se
fripe.Ilressemble alors à la datte,
dont il partage les mêmes qualités énergétiques. Il
existe une autre utilisation : son noyau,dont l’huile est
utilisée par les secteurs pharmaceutique, cosmétique et
même industriel dans certains pays.
✽
Qui appelle-t-on“caca poule”?
La sapote
,en raison de
sa couleur et de la texture de sa chair.Àne pas confondre
avec la sapotille.Elle est de la même famille que le kaki.
✽
Quant au “caca de chat”, vilain surnom
du mambolo
,
ne vous fiez pas à son odeur fétide quand il est mûr, ce
fruit est délicieux en rhum arrangé !
Extraits de
Sur les marchés de La Réunion.
Des fruits
bien défendus !
•••
© ISTCKTOPHOTO