ANFORM MARTINIQUE N66

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130 anform !• mai - juin 2016
L
m
nutrition
Fournier
Avant le XIIe siècle, ce terme boulanger
n’existe viendrait de“boulenc”en
picard, nom de celui qui fabrique des pains
en boule.Pendant longtemps, on préfère
parler des fourniers (qui utilisent le four),
devenu un nom propre assez répandu.
Lipides
Le pain contient très peu de lipides
(de 1 à1,8 g pour 100 g de pain).
Et ces lipides sont pour les deux
tiers des graisses insaturées qui
ne favorisent pas l’augmentation
du mauvais cholestérol (LDL-
cholestérol).Les pains “spéciaux”
contiennent davantage de lipides
soit parce qu’ils sont enrichis d’un ingrédient lipidique
non traditionnel comme les noix, les lardons, les olives
par exemple, soit parce que leur recette comprend des
matières grasses (pains de mie, viennois, ou au lait).
Source : Observatoire du pain
Levain
Culture artisanale de levures sau-
vages et de divers micro-organismes
sur un mélange de farine et d’eau
assez ferme.
Source :
Maison
Depuis quelques années, la
folie des machines àpain a
touché bon nombre de foyers.
Il est facile de fabriquer son
pain soi-même, notamment
lorsque l’on est intolérant
au gluten, avec des
farines de maïs, de
riz, de sarrasin, de
quinoa, de châtaignes,
noix de coco, noix de
cajou, banane, igname,
sorgho...
Dictame
La fécule de dictame ne contient pas du tout de
gluten (elle est donc très digeste) et peut rem-
placer la farine de blé dans l’alimentation des
intolérants.Aux Antilles, la fabrication de pain à
base de produits du terroir comme le dictame,
le manioc, ou la farine extraite de l’arbre àpain
connaît un vrai engouement.
Fête
Àla Saint Honoré (16 mai), patron des bou-
langers, et durant une bonne semaine, les
régions fêtent le pain.ÀPetit-Canal, Saint-
Pierre, Saint-Denis, Cayenne... profession-
nels et amateurs célébrent l’aliment.Quand
le jeune Honoré annonça àsa nourrice
qu’il voulait devenir prêtre, elle était en train
de faire cuire son pain.“Et quand ma pelle
aura des feuilles, tu seras évèque !”, lui
répondit-elle,moqueuse.Immédiatement,
le manche de sa pelle s’orna de feuilles
poussant miraculeusement...