125 / 172
mai - juin 2016
•
anform !
125
nutrition
côté frais et pétillant. Ces qualités
font du kombucha, dans la concep-
tion des médecines ancestrales,
une sorte de boisson miracle ca-
pable de soulager, voire guérir, un
panel d’indispositions et maladies
humaines. Appelé “petite mère ja-
ponaise”, “champignon des héros”
ou “champignon de longue vie”, le
kombucha permettrait au corps de
mieux gérer des affections telles
que les œdèmes, l’artériosclérose,
la goutte, la paresse intestinale en
améliorant l’état général de la flore
intestinale, les calculs, l’hyperten-
sion. Son action favorise aussi la
régénération, la récupération après
l’effort, la détoxification, la lutte
contre les maladies intestinales ou
encore l’épuration cellulaire.
AVEC MODÉRATION
Mais l’avis des médecins est plus
nuancé. Il n’existe pas d’études
sérieuses et ciblées capables d’ex-
pliquer et de déterminer clairement
l’impact du kombucha sur le corps.
La boisson n’est pas àproprement
parler un médicament. Sa consom-
mation s’inscrit dans une hygiène
de vie globale. Elle entre pleinement
dans la conception de la médecine
orientale qui est en grande partie
préventive face à une médecine
occidentale curative. Sa consom-
mation (qui doit rester raisonnable)
donne au corps les clés néces-
saires pour résister aux attaques
extérieures. Aussi, cette boisson
s ’i n s -
crit dans
un contexte
de vie particulier,
sain, dépourvu d’excès ou
d’addictions. Le kombucha n’est
pas forcément compatible avec
tous les organismes. Son inges-
tion entraîne l’apport de nouvelles
bactéries. Par conséquent, selon
les métabolismes, elles peuvent
être très bien ou très mal vécue par
la flore intestinale qui contient à
elle seule 10 fois plus de cellules
que le reste du corps, et qui pro-
duit des hormones telles que la
sérotonine nécessaire à la bonne
marche du cerveau. Les études
n’ont pas déterminé la manière
dont la consommation du kombu-
cha modifie l’écologie de la flore
bactérienne intestinale et la na-
ture positive ou négative de cette
transformation. Dans ce cadre,
sa préparation à la maison doit
être encadrée par les plus strictes
mesures d’hygiène afin d’éviter
les proliférations bactériennes non
contrôlées. C’est un vrai travail de
chimiste qui requiert une attention
particulière en matière de propreté,
de conservation et de température
des éléments.
© iStockphoto
Vitamines
b1, b2, b3, b6, b9, b12, c, D,
E et k.
Minéraux
Fer, zinc, potassium, magné-
sium, manganèse, cuivre,
calcium…
Enzymes
nvertase, amylase, catalase,
saccharase, protéase…
Acides organiques
acide gluconique, acide
glucuronique, acide lactique,
acide acétique, acide carbo-
nique, acide tartrique, acide
citrique…
Autres
Levures, polysaccharides
(sucres complexes), acides
aminés, polyphénols, flavones,
isoflavones, alcool…
Un cocktail de nutriments