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mai - juin 2015
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nutrition
Des amandes
“Vous trouverez du calciumdans
les amandes,les noisettes et les
graines de sésame”
, conseille
Fabienne Dubreuil.
Les amandes
sèches en contiennent 240 mg
pour 100 g.
Mais aussi du
magnésium qui contribue à fixer le
calcium dans la structure même
de l’os. Il se trouve en abondance
dans les fruits à coque (amandes,
noix de cajou), dans les fruits secs
(raisins, figue, pruneaux, etc.) et le
chocolat (60 à 206 mg/100 g) !
Du chou et du cresson
“Le calciumne doit pas provenir uniquement des
produits laitiers animaux”
, prévient le Dr Dubreuil.
Les légumes vert foncé à feuilles en fournissent. Ils
contiennent aussi de nombreuses autres vitamines
et des minéraux nécessaires à l'absorption et
à l'utilisation du calcium.
Les grands gagnants
sont les épinards cuits avec 140 mg de calcium
pour 100 g. Cependant, ils contiennent aussi des
oxalates, une substance qui peut empêcher l'assi-
milation du calcium. Pas d’oxalates chez le chou !
Mieux, son calcium (60 mg environ) s’absorbe
très facilement. Les habitants de l’île d’Okinawa,
au Japon, en consomment de grandes quantités.
Résultat ? Une densité osseuse élevée, avec 40%
de fractures de cols du fémur de moins qu’aux
États-Unis ! Le cresson (130 mg) et le pourpier
(90 mg) en contiennent également beaucoup.
Mais ce n’est pas tout. Des chercheurs américains
ont constaté que si l'os manque d'ostéopontine et/
ou d'ostéocalcine, il se fissure et se
fracture. Pour pouvoir jouer ce
rôle, l’ostéocalcine a besoin
de la vitamine K, présente
dans ces légumes
verts feuillus. D’autres
légumes peuvent jouer
un rôle capital (le
gombo, par exemple,
avec 75 mg de Ca), ou
le topinambour.
Qu’est-ce que
l’ostéoporose ?
“L’ostéoporose correspond à
une diminution de la densité
osseuse sur l’ensemble du
squelette. À partir d’un
certain seuil de diminution,
la résistance osseuse devient
moindre. Cette fragilité osseuse
est responsable de fractures,
même lors de chocs minimes”
,
explique Fabienne Dubreuil,
rhumatologue.
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