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mai - juin 2015
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Dossier
Comment manger du riz sans
grossir ? Une étude sri-lankaise
présentée au 249
e
congrès natio-
nal de la société américaine de
chimie donne peut-être la solution.
Les chercheurs du Collège de
chimie du Sri Lanka ont mis en évi-
dence les bénéfices de l’huile de
coco. L'ajout d'une cuillère à café
dans l'eau de cuisson du riz rédui-
rait de moitié sa valeur calorique
(normalement 414 calories pour
100 g). Mais pour que cela fonc-
tionne, le processus est un peu
contraignant. Il faut faire cuire le
riz pendant 20 à 25 minutes puis
le laisser au réfrigérateur pendant
12 h, avant de le manger.
Explications
Le riz est constitué
de 2 types d’amidon,
l’un digeste et l’autre
résistant. Les humains n’ont
pas les enzymes pour digérer
l’amidon résistant. Le corps est
donc incapable de transformer
une partie de cet amidon en sucre,
et donc de l’assimiler. L’étude a
démontré que l’utilisation précise
d’une cuisson suivie d’un refroi-
dissement augmentait la présence
d’amidon résistant.
Les résultats
L’absorption des calories par le
corps est fortement diminuée. Les
chercheurs vont maintenant tenter
de trouver quelles variétés de riz
répondent le mieux à ce procédé
et si d'autres huiles végétales per-
mettent d'obtenir le même résultat.
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L’huile
de noix de coco
© ISTOCKPHOTO ; © LIGHTWAVEMEDIA